lundi, octobre 30, 2006

Violette est une artiste!


Violette a dix ans, elle aime bien les cookies. Aujourd'hui, J-1 avant Halloween, elle a mis la main a la pâte et s'est entièrement chargée de la décoration des citrouilles...une idée différente pour chacune, elle nous a gâtés!


Quelques favoris...



Les Biscuits Abaissés au Beurre
(In English)

Il s'agit simplement de la recette qui figure sur l'emballage de l'emporte-pièce citrouille de la marque WILTON.
Il y a beaucoup de recettes pour ce genre de sablés, et nous en avons essayé plusieurs. Celle-ci n'exige pas de refroidir la pâte avant de couper les biscuits. De plus, une fois refroidis, les cookies sont bien solides, et les enfants peuvent les manipuler et les décorer sans crainte; ils sont d'ailleurs faits pour cela.


Ingrédients

- 220 g de beurre
- 240 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 et 1/2 CC d'essence de vanille
- 1/2 CC d'essence d'amande
- 385 g de farine
- 2 CC de levure
- 1 CC de sel

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C ou 400 F.

Dans le bol du mixer, mettre en crème le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer l'oeuf et les essences. Mélanger la farine, la levure et le sel; ajouter au mélange crémeux, en trois fois, en brassant bien après chaque addition.

Ne pas réfrigérer. Diviser la pâte en deux boules.

Sur une surface farinée, abaisser chaque boule en un cercle d'environ 30 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur (ou moins si les cookies sont petits).
Enduire l'emporte-pièce de farine avant de couper chaque biscuit.

Cuire sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé, 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient tout juste dorés.

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Decidement, tout lui reussit !

Courge Butternut et Couscous au Cumin

Je suis epatee de voir toutes les recettes qui fleurissent autour de la Butternut! C'est une aubaine pour moi, car j'ai dans mon grenier assez de courges Butternut pour tenir tout l'hiver!
Depuis que j'ai appris que leur saveur s'amplifiait avec le temps, je ne peux pas m'empecher d'en acheter des que je passe devant leur rayon. Oui, je dois faire une fixation, mais jusque la, personne ne s'est plaint.
Il faut dire que tout, vraiment tout leur reussit, et particulierement cette recette, trouvee dans le magasin "Real Simple". J'adore le couscous autant que la Butternut. Cette recette etait faite pour moi!
Une fois de plus, je suis ravie de voir comme la Butternut trouve sa place tout naturellement au milieu des epices. Elle est comme une eponge, on peut retrouver toutes les saveurs dans les petits des de chair, et cela la rend un peu moins sucree que d'habitude.
C'est delicieux.


Courge Butternut et Couscous au Cumin
(In english)


Ingredients
1 courge butternut (1 kg)
2 CS huile d'olive
1 gros oignon jaune
2 gousses d'ail, finement hachees
1/4 CC de piment de cayenne
1/8 CC de noix de muscade
1/8 CC de cannelle
1 CC de cumin en poudre
1/2 conserve de des de tomate
1/3 tasse (80 ml) de raisins secs
1 litre de bouillon de legumes
1/2 conserve de pois chiches, rincee
2 CC de sel
1 et 1/2 tasses de couscous ( 360 ml)
2 CS de persil plat
Quelques amandes entieres, grossierement hachees.


Preparation
Couper la courge en deux et l'eplucher. Retirer les graines et couper la chair en des.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse a bords assez eleves ou bien dans une grosse casserole, a feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes. Ajouter l'ail, le piment de cayenne, la cannelle, la muscade et 1/2 CC de cumin. Cuire 1 minute. Verser les des de courge, les tomates, les raisins, le bouillon, les pois chiches et 1 1/2 CC de sel. Amener a ebullition.
Reduire le feu, couvrir et mijoter 10 minutes.
Retirer le couvercle et cuire encore 15 a 20 minutes, jusqu'a ce que la courge soit tendre.
Pendant ce temps la, faire bouillir 360 ml d'eau, le reste du cumin et le sel.
Verser le couscous. Couvrir, retirer du feu et laisser 5 a 10 minutes. Aerer avec une fourchette.
Servir le couscous et les legumes par-dessus, parseme de persil et d'amandes (je n'ai pas utilise les amandes car ce n'est pas mon gout).

samedi, octobre 28, 2006

Cake au Citron, Sirop de Canneberges


Recette du magazine "Real Simple" que nous aimons realiser pour deguster le sirop de canneberges sans attendre les repas de Fetes.

Remarque: la recette originale prevoit un sirop, mais nous aimons garder les fruits.

Cake au Citron, Sirop de Canneberges

Ingredients

4 gros oeufs
1/2 CC d'arome vanille
1 CC de zestes d'orange
1 CC de zestes de citron
220 g de beurre a temperature ambiante + pour le moule
360 g de sucre
1/2 CC de sel
280 g de farine
2 tasses de canneberges (environ 1 bol)
240 ml de jus d'orange pressee
2 CS de liqueur d'orange (facultatif)

Preparation

Prechauffer le four a 325 F ou bien 170 C. Beurrer un moule a cake.
Dans un bol, fouetter les oeufs, la vanille et les zestes.
Dans un saladier, a l'aide d'un fouet electrique a vitesse moyenne/rapide, fouetter le beurre pendant deux minutes. Ajouter 200 g de sucre et le sel et battre encore 2 minutes.
Doucement, ajouter le melange-oeufs. Battre 3 minutes. Reduire la vitesse et ajouter la farine progressivement. Transferer dans le moule et faire cuire 1 heure environ, attendre 10 minutes, puis demouler et laisser refroidir sur une grille.
Dans une casserole, verser les canneberges, le jus d'orange, le reste de sucre (160 g), et cuire sur feu moyen, pendant 5 a 7 minutes, jusqu'a ce que les canneberges eclatent. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Filtrer le sirop dans un bol ( je ne le fais pas), et ajouter la liqueur .
Servir le cake avec du sirop tiede.

Kids in the Kitchen


Recette toute simple pour que les enfants puissent faire plaisir a toute la famille le dimanche au petit-dejeuner.

Les Toasts a la Cannelle

Pour 4 tranches de pain (de mie ou pourquoi pas de baguette), il faut:
2 CS de sucre
2 CC de cannelle
un peu de beurre

Melanger le sucre et la cannelle.
Griller les tranches de pain.
Beurrer le toast et le parsemer du melange sucre-cannelle avec une petite cuillere, ou avec les doigts.

C'est simplissime, et encore meilleur que ce que l'on imagine (ca, c'est vrai pour tous les toasts a l'heure du gouter ou du petit dejeuner!).

vendredi, octobre 27, 2006

Les Fabuleux Pancakes Pomme et Levain


Ou bien, quand l'acidite de la pomme rencontre celle du levain...

Grace au levain, les pancakes sont beaucoup plus legers et plus fondants que ceux fabriques a base de levure de boulanger, levure chimique et bicarbonate.

Le gout est incroyable. L'association de la pomme crue, finement hachee, avec le levain se revele comme une evidence en bouche.

Apres avoir goute ceux-la, difficile de revenir aux pancakes traditionnels.

Pancakes Pomme et levain

Pour la recette du levain, c'est ici.
La recette des pancakes est issue du livre "Classic Soudoughs"

Ingredients
480 ml de levain ( j'utilise un levain rafraichi deux fois dans les 24 heures qui precedent)
140 g de farine blanche
60 ml d'eau
1/2 CC de sel
1 CS de sucre
2 ou 3 pommes crues mixees presque en puree ou finement hachees
50 g de beurre fondu
1 oeuf, battu

Preparation
1. Melanger le levain la farine et l'eau. Couvrir legerement avec du film alimentaire et laisser pousser 12 heures a temperature ambiante ou 6 heures a 30 degres C ou 85 F (pour moi, 9 heures ont ete suffisantes).
2. Dans un bol, melanger le sel, le sucre, les pommes mixees ou hachees finement, le beurre et l'oeuf.
Juste avant de faire cuire, melanger au levain tout doucement et brievement.
3. Prechauffer une plaque a 400 F ou 200 C. Ou bien, ce que je prefere, opter pour une cuisson a la poele.
4. Verser par petites louches et faire cuire quelques minutes jusqu'a ce que la pate fasse des bulles. Retourner delicatement et laisser cuire encore 2 minutes.

Servir chaud, eventuellement avec du sirop d'erable.
(meme froid c'est un delice!)

Si les premiers pancakes ne gonflent pas autant que vous le desirez, versez une 1/2 CC de bicarbonate de soude dans la pate immediatement avant la cuisson. Les pancakes seront encore plus legers et le gout reste intact.

Je suis allee aux pommes...


Mais j'ai trouve des citrouilles a la place!




J'ai quand meme rapporte quelques pommes pour faire ce cake, un grand classique americain, mais tellement bon qu'il merite bien une nouvelle edition .

Pumpkin Apple Bread



Pour deux cakes, sachant qu'on peut en congeler un (ca ne m'est jamais arrive, il n'y en a jamais assez).

Pour la garniture:
1 CS de farine
1 CC de cannelle
5 CS de sucre
1 CS de beurre mou

Pour le cake:
420 g de farine
3/4 CC de sel
2 CC de bicarbonate de soude
1 et 1/2 CC de cannelle
1 CC de muscade fraichement gratee
1/4 CC de clou de girofle en poudre
1/4 CC de quatre epices
425 g de puree de citrouille
180 ml d'huile vegetale (huile d'olive pour moi)
360 g de sucre
4 gros oeufs, legerement battus
2 ou 3 Granny smith en morceaux

Pour la garniture: Melanger tous les ingredients dans un petit bol avec les doigts, jusqu'a ce que cela ressemble a une farine a gros grains.
Pour le gateau: Prechauffer le four a 180 C ou 350 F. Beurrer deux moules a cake.
Tamiser farine, sel, bicarbonate, cannelle, muscade, girofle, quatre epices. Fouetter la puree de citrouille, l'huile, le sucre et les oeufs. Ajouter le melange precedent, melanger bien. Mettre les pommes.
Verser dans les moules et garnir uniformement le dessus avec la garniture.
Laisser cuire 50 a 60 minutes ( la lame du couteau doit ressortir propre).

Quelques remarques:
Je conseille de bien respecter le dosage des epices, il est parfait!
Le "topping" ou garniture de sucre a la cannelle va admirablement bien avec le gateau. Bref... ne changez rien! Posted by Picasa

jeudi, octobre 26, 2006

Salade d'automne pour ete indien


Il parait qu'ailleurs qu'ici, notamment en France ou au Canada, c'est l'ete indien...M'en fiche! Meme avec des temperatures plus proches du 0 que du 20, on a envie de profiter des bienfaits des legumes crus d'automne!

Choux, carottes, celeris, ne les jetez pas encore dans vos marmites! Assaisonnez-les a votre gout, et faites le plein de ces legumes crus, bourres de vitamines et de mineraux.

Cette salade a la particularite d'etre a la fois delicieusement parfumee et tres legere. Son secret... il n'y a pas d'huile dans l'assaisonnement.

Salade d'automne pour ete indien

Ingredients:
600 g de cuisses de poulet, cuites et desossees (je les cuis au bouillon, gingembre, oignon, anis, sel, poivre, girofle),
125 g de celeri, finement emince,
2 carottes moyennes, coupees en fins batonnets,
150 g de chou rouge ou blanc, coupe en fines lanieres,
1 petit oignon emince,
3 CS de feuilles de menthe fraiche, coupee en fines lanieres,
3 CS de feuilles de coriandre.

Assaisonnement:
3 CS de sucre en poudre,
2 CS d'eau,
1CS de sauce de poisson,
1 CC d'ail ecrase,
2 CS de vinaigre de vin blanc (le rouge va aussi),
1 piment rouge, egraine et finement hache (facultatif)

Garniture:
2 CS d'huile d'arachide,
1/2 CC d'ail hache50 g de cacahuetes grillees et non salees, finement hachees,
1 CS de cassonade ou 2 CC de sucre en poudre.

1. Couper le poulet en longues lanieres fines. Melanger le poulet, le celeri, la carotte, le chou, l'oignon, la coriandre et la menthe dans une jarre.
2. Pour l'assaisonnement, mettre tous les ingredients dans un bol. Bien melanger jusqu'a dissolution du sucre.
3. Pour la garniture, faire chauffer l'huile dans un wok. Faire dorer l'ail a feu modere en remuant. Ajouter les cacahuetes et le sucre.
4. Verser l'assaisonnement sur le melange au poulet et remuer. Dresser la salade sur un plat. Couvrir de la garniture et servir.

Remarque: A l'etape 3, pour aller plus vite, il suffit d'ajouter les cacahuetes hachees sur la salade, tout simplement, sans ail, ni sucre, ni cuisson.

mardi, octobre 24, 2006

Cottage-Cheese Pancakes with Pepper Salsa



Une recette faible en matieres grasses, facile et rapide, parfaite pour satisfaire une envie de pancakes un dimanche soir.


Huile d'olive,
1 petit oignon rouge,
2 poivrons rouges (ici, 1 rouge et un orange),
2 CS de vinaigre balsamique,
2 CS de basilic frais,
90 g de farine,
3/4 CC de levure,
1/4 CC de bicarbonate,
180 g de cottage cheese allege en matieres grasses,
plus quelques cuilleres pour servir,
2 blancs d'oeuf

Pour la salsa, cuire l'oignon et les poivrons eminces dans un peu d'huile d'olive, sur feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et le basilic, puis assaisonner. Laisser encore 1 a 2 minutes et mettre de cote.

Pour les pancakes, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate dans un saladier. Ajouter le cottage cheese et assaisonner.
Battre les blancs en neige ferme et ajouter.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poele a pancake. Verser une bonne cuillere a soupe de pate et faire cuire 1 a 2 minutes de chaque cote. Garder au chaud pendant la cuisson des autres pancakes.

Servir avec la salsa et un peu de cottage cheese. Posted by Picasa

lundi, octobre 23, 2006

Gougeres Cheddar Curry


D'apres le livre "Good Housekeeping".

Quand la pate a choux Francaise rencontre le Cheddar Anglais et le Curry Indien...

Nous les avons beaucoup apprecies, accompagnes de legumes crus pour un contraste rafraichissant.

Cheddar Curry Puffs
Gougeres Cheddar Curry

2 CC de curry en poudre
1/2 CC de coriandre en poudre
1/2 CC de cumin en poudre
1/4 CC de piment de cayenne
240 ml eau
80 g de beurre ou margarine
1/2 CC de sel
240 g de farine
4 gros oeufs
150 g de cheddar rape

1. Prechauffer le four a 400 F ou 200 C.
Preparer des plaques allant au four, recouvertes de papier sulfurise.
2. Dans une casserole de taille moyenne, chauffer le curry, le cumin, la coriandre et le piment a feu moyen, en tournant constamment, pendant 1 minute. Verser l'eau, le beurre et le sel. Chauffer a feu fort jusqu'a bouillonnement. Retirer la casserole du feu.
Avec une cuillere en bois, verser la farine d'un coup et melanger vigoureusement. Remettre sur feu moyen et continuer de tourner jusqu'a ce que la pate forme une boule et se detache des bords de la casserole. Retirer la casserole du feu.
3. Ajouter les oeufs un a un; bien melanger a chaque fois. Ajouter le cheddar.
Former des tas de pate d'environ 2,5 a 3 cm de diametre avec une douille assez large, ou bien deposer la pate avec une cuillere a cafe.
4. Cuire 25 a 30 minutes jusqu'a ce que les choux soient dores. Echanger les plaques de place a mi-cuisson.
5. Recommencer avec la pate restante.

Les choux sont delicieux tiedes ou froids.

La bonne surprise: meme les petits ont apprecie. Posted by Picasa

Le Dieu de la Citrouille II


A la fin du festin, seuls ces yeux de Gremlins suppliants ont ete epargnes. Pas pour bien longtemps...


Ceci est une "Pumpkin scoop", pour evider les citrouilles. Je sais, c'est incroyable. Evidemment que je n'ai pas pu resister a ce gadget d'Halloween, avec un grip noir et orange en plus.

La Pumpkin Carving Party peut commencer!

Voici le resultat:


Voila la recompense!



La Pomme au Caramel (Candy Apple)

Ingredients:

Pour 6 pommes Golden:

- 75 g de beurre coupe en morceaux,
- 2 ou 3 CS d'eau,
- 1 CS de vinaigre blanc ou de jus de citron,
- 500 g de sucre en poudre ou en morceaux,
- quelques cacahuetes broyees, des M&M'S ou autres.

Methode:

Laver les pommes, retirer la queue et mettre une pique en bois.

Mettre le beurre, le sucre et le vinaigre a chauffer a feu moyen. Melanger avec une cuillere en bois jusqu'a ce que le sirop commence a brunir legerement.

Attendre que le caramel ne soit plus bouillonnant et tremper les pommes dans la casserole, puis dans les cacahuetes (seulement la partie inferieure de la pomme au caramel ou bien la pomme entiere, c'est a vous de voir a quel point vous etes gourmand!).

Poser les pommes au fur et a mesure sur une feuille de papier sulfurise.

Elles peuvent se deguster de suite.


Remarques:
Le caramel refroidit rapidement et donc devient de plus en plus epais. Il faut vite tremper toutes les pommes pour avoir une couche de caramel plus fine et homogene. C'est meilleur, plus joli et on risque moins d'y laisser les dents!

Sur la photo on a l'impression que la pomme est rouge. En fait elle est couleur caramel. Si vous souhaitez ajouter du colorant rouge, faites tout juste dorer le caramel et ajoutez 20 a 30 gouttes de colorant hors du feu.


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samedi, octobre 21, 2006

Le Dieu de la Citrouille est parmi nous!



Cette annee encore, pour garantir un panier de bonbons bien rempli, il exige offrandes et sacrifices.




Comme offrandes, ce sera une bonne douzaine de Gremlins au chocolat,...ils ont l'air terrifies!




Et une soupe de chat accompagnee de ses amuses-gueules preferes, des bebes citrouilles...Il est vraiment trop cruel!




Ses trois bourreaux, Violette(10 ans), Fleche(8 ans), et Jack-Jack (2 ans), sont prets a sacrifier les deux belles citrouilles! Ils ont prepare leurs instruments de torture...


Les Gremlins au Chocolat

Faire fondre du chocolat noir et un peu de beurre ( ou moitie chocolate chips et moitie butterscotch chips). Verser sur les all bran ( pas trop de cereales, en rapport avec le chocolat). Deposer des tas grossiers sur du papier sulfurise. Placer les M&M'S pour faire les yeux. Mettre au frais.

Chocolate Gremlins

Melt 1 cup chocolate chips and 1 cup butterscotch chips. Gently stir in Fiber One cereal until well coated. Drop mixture by tablespoonfuls onto waxed paper to form Gremlins. Press 2 M&M'S onto each to resemble eyes. Refrigerate until set.

La soupe de chat

Decouper la forme au couteau ou a l'emporte-piece sur une tranche de fromage type fromage a burger ou croque-monsieur. Deposer la forme sur une soupe de tomate, utiliser la "tranche-pochoir" pour decorer un autre bol de soupe.

Cat soup

With knife or cat-shaped cookie cutter, cut a slice of cheese into cat shape. Top individual servings of soup with cheese cutout and remaining cheese slice.
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My favorite teacake


Le Dundee Cake




Il s'agit d'un gateau tres populaire en Ecosse, et originaire de la ville de Dundee justement.
J'ai trouve la recette dans un des livres de la serie "Good Housekeeping".

Au depart, je me suis dit qu'il allait etre delicieux, vue la photo, surement un peu trop gras et sucre, bien qu'il soit presente comme "quelque peu plus subtile qu'un Christmas Fruitcake".
OK, c'est un peu tot pour ce genre de gateau, mais pas aux US. Les magasins sont deja remplis de decors de Noel, et certains bradent deja Halloween. C'est deja la fete!
A l'arrivee, il est divin! Pas trop sucre ni trop gras, parfait, et j'adore sa forme ronde plutot que rectangulaire. Et puis il est tres gai!

Normalement, il faut utiliser des amandes entieres blanches, sans peau. Je n'en avais pas.
C'est dommage que je ne connaisse pas une petite mamie aimant sucer les dragees, faute de pouvoir les croquer; elle me les aurait garder les amandes blanches!
Vous trouver l'idee farfelue? C'est pourtant bien arriver a ma belle-mere lorsqu'elle travaillait a l'hopital. La vieille dame savait que Denise, ma belle-mere, aimait faire des gateaux aux amandes pour ses enfants. Vous devinez la suite...


La recette de ce joli cake, a preparer 1 ou 2 jours a l'avance

English version

Le Dundee Cake

280 g farine
1 CC de levure
1/4 CC sel
1/4 CC quatre-epices
1/4 CC cannelle
100 g amandes entieres
180 g sucre (pour moi, c'est un petit peu moins)
100 g raisins blonds
100 g raisins de Corinthe
70 g cedrat confit coupe en des
70 g orange confite coupee en des
70 g cerises confites, coupees,
220 g de beurre ou de margarine, a temperature ambiante
4 gros oeufs
2 CS de liqueur-orange

Quelques remarques sur les ingredients:
Mes oranges confites sont faites maison, c'est bien meilleur.
J'ai utilise des cranberries sechees a la place des cerises -tres bon resultat-.
Et de la mangue confite a la place du cedrat.

1. Prechauffer le four a 300F ou 150 C Graisser un moule type moule a souffle de 20 cm de diametre.
2. Dans un saladier, melanger la farine, la levure, le sel, les quatre-epices et la cannelle.
3. Broyer la 1/2 des amandes avec 1/4 du sucre, jusqu'a ce que les amandes soient en poudre fine. Dans un saladier, mettre ensemble ce melange, et tous les fruits confits.
4. Dans un autre saladier, battre le beurre et le restant de sucre a vitesse lente pour bien les melanger, puis battre 5 minutes a vitesse moyenne-rapide. Le melange doit etre leger et cremeux.
Ajouter les oeufs un par un, en battant bien a chaque fois. Ajouter la liqueur, puis baisser a vitesse minimum pour incorporer le melange-farine. Enfin, verser les fruits.
5. Verser dans le moule et homogeneiser. Disposer le restant des amandes entieres sur le dessus.
Cuire 2 heures a 2 heures 15, jusqu' a ce que la lame du couteau ressorte propre. Apres 1 heure de cuisson, recouvrir le gateau de papier aluminium pour eviter que le dessus ne brule.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille 20 minutes. Demouler et laisser refroidir completement sur la grille.
Quand le cake est froid, envelopper le dans du film alimentaire puis dans du paper aluminium. Attendre le lendemain avant de deguster.

Deux jours apres, il est encore meilleur, encore plus moelleux.
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mercredi, octobre 18, 2006

Un marche americain en periode d'Halloween...


Un hommage a la citrouille!



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Butterscotch Oatmeal Cookies

Ou les Cookies de Yellowstone




Ce qu'il y a de bien au pays des cookies, c'est que les supermarchés regorgent de pépites, sprinkles et icings en tout genre,... à tel point que ça peut facilement faire tourner la tête d'une française fraîchement débarquée, qui addddoooore faire des gâteaux.

Je crois vraiment que faire des cookies a un effet thérapeutique. On s'amuse beaucoup plus a faire ces petits biscuits qu'aucun autre gâteau. Par ailleurs, il y a tellement de recettes et de décors imaginables, qu'on ne s'ennuie jamais.

J'avais acheté ce petit paquet de Butterscotch Morsels sans savoir quel goût ils avaient, et qu'en faire, jusqu'à cet été ou j'ai voulu préparer des Chocolate Chips Oatmeal Cookies, qui, faute de chocolate chips, se sont transformés en Butterscotch Oatmeal Cookies. Comme nous les avions faits pour nous régaler pendant les 15 heures de route qui nous ont mené à Yellowstone (un endroit magique), et qu'en plus nous les avons adorés, nous les appelons maintenant les Cookies de Yellowstone ;-)



Il s'agit à la base d'une recette trouvée sur foodnetwork.com et qui m'a réconciliée avec les cookies car, comme beaucoup, moi aussi j'ai eu droit aux cookies tout plats, toujours trop cuits, baignant dans un beurre échappé de la pâte!

Ceux-là sont bien gonflés, moelleux à l'intérieur et ont un goût ...de cookies!


Les Butterscotch Oatmeal Cookies
(Ou bien aux pépites de chocolat)

(here for English version)


Ingrédients:

- 140 g de farine
- 1/2 CC de levure
- 1/2 CC de bicarbonate de soude
- 1/4 CC de sel
- 280 g de flocons d'avoine
- 70 g de noix de pecans grossièrement broyées
- 115 g de beurre, a température ambiante (pour moi ce sera un peu moins)
- 70 g de sucre roux
- 70 g de sucre (j'en mets plutôt 50 g)
- 1 oeuf, gros
- 4 CS de sirop d'érable
- 1/2 CC d'extrait de vanille
- 80 a 100 g de butterscotch ou de pépites de chocolat

Methode:

1. Préparer deux grilles au milieu et au tiers-haut du four et préchauffer a 350 F ou 180 C.

2. Dans un saladier moyen, mélanger la farine, la levure , le bicarbonate, le sel, les flocons d'avoine et les noix de pecans avec une fourchette.

3. Dans un plus grand récipient, battre le beurre, le sucre brun et le sucre au fouet électrique pendant 30 secondes. Ajouter l'oeuf et battre à nouveau jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, presque mousseuse.
A vitesse moyenne, verser doucement le sirop d'érable et la vanille, jusqu'à incorporation. Baisser à vitesse minimum et ajouter le mélange farine-flocons d'avoine graduellement. Arrêter des qu'il est incorporé. Enfin, ajouter les butterscotch ou les pépites de chocolat.

4. Placer des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de bien les espacer ( au moins 6 ou 7 cm). Aplatir et arrondir légèrement les cookies avec des doigts humectés. Cuire 9 minutes, en tournant la plaque une fois, jusqu'à ce que les cookies soient légèrement bruns dessus. Laisser refroidir sur une grille.

Enjoy!

mardi, octobre 17, 2006

Deepest-dish apple pie d'apres Martha Stewart



Les deep-dish pies sont juste des tartes aux fruits, cuites sans fond et recouvertes de pate. En depit de leur nom, elles devraient etre preparees dans des plats larges et peu profonds plutot que etroits et hauts. Ainsi, il y a assez de pate en rapport avec les fruits.

Elles se servent simplement a la cuillere, on peut donc aisement ajuster la quantite de fruits a la hauteur du plat.




J'ai tout de suite aime l'idee de Martha Stewart "the deepest-dish apple pie" alors, apres une viree a Home Goods pour trouver le plat ideal, a la fois tres haut et tres large, voila le resultat.
Tout le monde a ete enchante de voir arriver cet enorme plat de pommes. C'etait tres bon.


J'ai utilise non pas une pate brisee, mais la pate sucree de Pierre Herme car j'en ai toujours au congelateur. J'en prepare trois d'un coup et congele, selon ses instructions, c'est facile, rapide et tres pratique!




Je lance un appel a qui trouvera une jolie traduction du titre en francais, je n'y suis pas arrivee...


Deepest-dish apple pie (here for English version)

Ingredients :
140 g de sucre
1/2 CC de cannelle
1 CC de cardamone moulue
75 g de beurre
15 pommes ( a peu pres 3 kg 5), epluchees et coupees en huit
3/4 CC d'extrait de vanille
6 CS de Calvados ou de brandy
6 + 2 CS de creme epaisse
1 pate brisee
1 jaune d'oeuf

Preparation:
1. Dans un bol, melanger le sucre, la cannelle et la cardamone. Reserver.

2. Dans une poele, faire chauffer 25 g de beurre sur feu moyen-fort et ajouter 1/3 des pommes, 1/3 du sucre epice et 1/4 de CC de vanille.
Cuire 4 minutes et retirer du feu.

3. Ajouter 2 CS de Calvados puis remettre a cuire 3 minutes. Ajouter 3 CS de creme, melanger et cuire 2 a 3 minutes, jusqu'a ce que le melange soit epais. Trans ferer dans un grand plat.

4. Repeter les etapes 2 et 3 deux fois avec le reste des pommes.

5. Sur une suface legerement farinee, etaler la pate brisee pour former un cercle de 8 a 10 cm plus large que le plat (le mien fait 11 cm de hauteur pour 24 cm de largeur), et relativement epais. Faire un trou au centre.

6. Mettre les pommes dans le plat, les recouvrir de la pate. Canneler les bords recouvrants le moule. On peut se servir des chutes pour confectionner des boules et decorer le dessus.Si besoin, utiliser de l'eau froide pour les coller.

7. Melanger le jaune d'oeuf et les deux CS de creme restant; l'etaler sur la pate brisee. Mettre au frais 30 minutes.

8. Cuire a 400 F ou 200 C, jusqu'a ce que la croute soit bien doree, 50 a 55 minutes. Apres 30 a 40 minutes de cuisson, mettre une feuille d'aluminium pour eviter que le dessus ne brule, et laisser cuire jusqu'a ce que la tarte bouillonne. Laisser tiedir 1 heure avant de deguster.




Une petite derniere apres la platree!

La prochaine fois, pour me venger du temps qu'il m'a fallu pour eplucher les 4 kg de pommes, je ferai des Tiniest-dish apple pies!
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Scones aux dattes et aux noix / Walnut-Dates Scones


C'est la deuxieme fois que je prepare ces scones, et ils sont vraiment delicieux. Denses comme j'aime, parfaits avec une tasse de the et, au petit dejeuner, agrementes de beurre ou de confiture.
La recette provient du livre d' Elizabeth Wolf-Cohen, "Breakfast Bakes".

Scones aux dattes et aux noix (Here for english version )

Ingredients:
3/4 de tasse de farine ( 105 g)
3/4 de tasse de farine complete + quelques pincees
4 CC de levure
1/2 CC de sel
1/2 CC de cannelle
1/4 tasse de sucre brun (35 g)
30 g de beurre, coupe en des
1/2 tasse de morceaux de noix legerement toastes si vous le souhaitez (70 g)
1/2 tasse de dattes en morceaux
1/2 a 3/4 de tasse de lait (120 a 180 ml)

Preparation:
Prechauffer a 425 F ou 220 C. Tamiser les 5 premiers ingredients dans un saladier, ajouter le sucre.
Incorporer le beurre a la farine en frottant, jusqu'a obtenir des miettes grocieres. Ajouter les noix, les dattes, et faire un puits au centre.
Verser deja 120 ml de lait et melanger jusqu'a l'obtention d'une pate molle. N'ajouter le reste du lait que si necessaire, et petit a petit. Former une boule grossiere.
Petrir 1 ou 2 fois sur une surface legerement farinee. Former un carre d'une epaisseur de 18 mm environ, au rouleau ou a la main.
A l'aide d'un couteau bien eguise et farine, couper en 9 carres bien droit, sans tirer le couteau dans la pate, autrement les scones ne gonfleraient pas uniformement.Transferer les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurise.Fariner legerement avec de la farine complete et cuire 10 a 12 minutes. Servir tiede.


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lundi, octobre 16, 2006

Confiture de butternut, pommes et ananas

Confiture de butternut, pommes et ananas




Il y a quelques annees, j'ai fait une confiture de citrouille, orange, ananas et pistache qui m'avait beaucoup plu. Maintenant que j'ai remplace la citrouille par la butternut dans mes soupes, gratins,etc..., il est temps de passer a la confiture.

Cette fois, pas de pistache (je n'ai pas envie d'avoir trop de gouts melanges), et des pommes pour adoucir le tout.

Cela nous a beaucoup plu. Encore une fois, le resultat est plus fin, plus onctueux, le gout plus delicat compare a une confiture a base de citrouille.

Ingredients pour 5 pots environs:
. une belle butternut epluchee et coupee en des (1,2 kg de chair cette fois)
. 1 ananas coupe en des ou une boite d'ananas en conserve
. 5 pommes
. 1 mandarine douce (ou bien une orange, mais je n'en avais pas!)
. 800 g de sucre

Melanger les des de butternut, d'ananas, la mandarine douce ou l'orange coupee en tranches fines, et le sucre. Laisser une nuit au frais.
Le lendemain, porter le melange a ebullition, puis baisser a feu doux et cuire environ 3 heures en remuant regulierement. Avant la fin de la cuisson, steriliser les pots. La confiture est cuite lorsqu'une goutte de jus refroidie se prend en gelee (surtout, ne pas laisser carameliser).
Remplir et fermer les pots aussitot. Les retourner et les laisser refroidir la tete en bas. Posted by Picasa

dimanche, octobre 15, 2006

The Minneapolis Farmers Market

Voici quelques photos ramenees du marche de Minneapolis. C'est en ce moment qu'il est le plus beau. Les melanges des fleurs, des fruits et des legumes d'automne sont sublimes.

J'ai aussi ramene une belle Butternut squash, tres populaire aux Etats-Unis. C'est ma preferee. Cette fois, j'en ferai de la confiture.




Ci-dessus: ces petites courges a la chair jaune pale sont des "Sweet Dumpling"squash. Les amateurs l'apprecient beaucoup et lui reconnaissent un gout de noisette et une texture douce comme de la creme. Pour profiter au mieux de sa petite taille, l'ideal est de la servir coupee en deux avec la peau, qui est comestible.

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