mercredi, janvier 31, 2007

Scone au Chevre et aux Tomates Sechees


"So little effort, so good a result", Joy of Cooking.

Les scones sont populaires car ils sont tres rapides a realiser et delicieux, soit natures, soit tartines de beurre ou confiture, pour les versions sucrees, et pour les versions salees, servis avec du beurre aux herbes, aux oignons, au parmesan, au basilic...

La methode est tres simple. Ce qu'il est important de savoir, c'est de ne pas trop melanger les ingredients secs avec les ingredients liquides, puis de petrir la pate pendant un temps tres court. 30 secondes tout au plus a chaque etape sont recommandees. Moins, si cela parait suffisant.

Scone au Chevre et aux Tomates Sechees

Ingredients:

280 g de farine,
2 CC de levure,
¼ CC de bicarbonate de soude,
¼ CC de sel,
poivre fraichement moulu,
1 a 2 oignons verts , finement eminces, (j'en ai mis davantage)
60 a 80 g de tomates sechees, egouttees,
140 g de fromage de chevre, coupe ou emiette (je l’ai remplace par du cottage cheese et un peu plus de sel),
1 oeuf,
120 a 160 ml de lait ribot, ou babeurre.

Substitution:

Le lait ribot peut etre remplace par la meme quantite de lait, plus 1 CC de jus de citron.

A la place du fromage de chevre, on peut utiliser par exemple du cheddar ou du roquefort emiette (80 a 100g), en diminuant eventuellement le sel.

Methode:

1- Prechauffer le four a 400 F, 200 C.
Fariner legerement une plaque allant au four.
Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, et le sel dans un saladier. Ajouter le poivre, le fromage, les tomates sechees, les oignons, et bien melanger. Former un puits au centre.
2- Dans un bol, battre l'oeuf avec 120 ml de lait ribot, et verser dans le puits. Avec une fourchette, melanger legerement, en partant des bords du saladier vers le centre, juste assez, ajoutant davantage de lait si la pate est trop seche et que les ingredients ne peuvent pas se melanger correctement.
Placer sur un plan de travail farine.

Petrir legerement, 5 ou 6 fois, juste assez pour que la pate ne soit pas collante.

3- Etaler la pate au rouleau ou bien l'aplatir avec la paume de la main, sur une epaisseur de1,5 a 2 cm, pour un diametre de 25 cm environ. Transferer sur la plaque farinee, et decouper en 10 ou 12 parts a l'aide d'un grand couteau farine, sans tirer le couteau a travers la pate, vers soi, autrement elle ne levera pas uniformement.

4- Saupoudrer legerement de farine et cuire jusqu'a ce que le scone soit legerement dore, 15 a 18 minutes. Laisser refroidir 2 a 3 minutes avant de decouper, et servir tiede. Sources: "Breakfast Bakes", Elizabeth Wolf-Cohen.

Il m'a sauve un soir de blogage intempestif, et nous l'avons devore avec une salade de chou rouge.

Pour egayer un repas, on peut aussi simplement le servir en remplacement du pain.

Remarque: Je precise que le scone n'est pas fondant. Cependant, il ne doit pas etre trop sec. Tout juste tendre, et il sera parfait!

Enjoy!


mardi, janvier 30, 2007

Confiture de Yams, Oranges et Pepitas


C’est avec grand plaisir que je participe pour la premiere fois au jeu de Marie-Laure, "A vos Casseroles", la 9eme edition. Anne (P&P) a choisi, je trouve, un theme tres sympathique, les oranges et les graines. J’ai pris beaucoup de plaisir a preparer une confiture dont la composition, tres simple, patates douces et oranges, mijotait dans un coin de mon carnet a idees depuis quelques semaines.
Le choix d’une graine a rendu la tache encore plus amusante. J’utilise les graines tous les jours; j'ai attendu de gouter la confiture quasi-cuite, et y ai ajoute la graine qui, d'apres moi, apporte un petit plaisir en plus qui n'est pas seulement liee a la presence originale d'une graine, mais aussi au mariage des deux saveurs et des deux consistances.
Cependant, il n'est pas necessaire de l'integrer a la cuisson. Il suffit d'en ajouter sur la tartine.
Une recette super simple, ce qui compte aussi, c'est la graine attitude!
Les pepitas (ci-dessous) sont les graines de citrouille. Elles sont tendres, et douces au gout, subtilement noisetees. Elles accompagnent tres bien un grand nombre de mets, en particulier dans la cuisine mexicaine. Elles sont aussi largement consommees aux Etats-Unis.
Les Indiens Natifs Americains utilisaient les graines de citrouille pour leurs vertus dietetiques et medicinales. Ce sont les decouvreurs Europeens qui les ont ramenees du Nouveau Monde et ont permis que se developpe la culture des citrouilles dans le monde.

En dehors du pain aux graines, j'en utilise dans des purees de courge, des salades, en snack, quelques fois toastees et aromatisees pour l'aperitif.

Comme elles rancissent assez vite (en raison de leur teneur en gras insatures), je les achete par assez petites quantites, (a Whole Foods), ou elles sont d'origine biologique, et vendues au poids. Mieux vaut les conserver au refrigerateur.
Une remarque... Je consomme beaucoup de courges butternut, et je prends toujours le soin de conserver les graines (ci-dessus), qui, comme toutes les graines de courge, ont d'excellentes valeurs nutritives. Je les lave, retire la chair, et les fait secher au four, comme Anne, de Blogbio.

En revanche, contrairement a Anne, je ne prends pas le temps de les decortiquer, ca m'enerverait tellement que je jeterais tout! Je les mange avec leur coque dure, et j'aime bien ca!

Ces patates douces, ci-dessous sont des Yams. C'est une variete de patate douce a chair foncee tres orangee, et sucree bien entendu. (Ne pas les confondre avec les Yams tropicales, d'Afrique ou d'Asie).

Confiture de Yams, Oranges et Pepitas

Ingredients pour environ 5 pots moyens:

600 g de jus et de pulpe d’oranges biologiques,
1,2 kg de Yams biologiques, lavees et coupees en des,
1,4 kg de sucre,
500 ml d’eau,
1 CC de cannelle en poudre.

Methode:

1- Melanger tous les ingredients dans une casserole a fond epais, comme un auto-cuiseur.

Porter a ebullition et laiser cuire a feu doux environ 1 heure 30. En mettant un peu moins d'eau, on peut diminuer le temps de cuisson, c'est ce que j'essaierai la prochaine fois.

2- Retirer du feu et laisser refroidir quelques instants avant de reduire en puree.

3- Ajouter les graines de citrouille et porter a ebullition 4 ou 5 minutes.

4- Verser dans des pots prealablement sterilises et fermer aussitot le couvercle. Retourner les pots et les laisser refroidir ainsi.

A l'etape 3, j'ai separe la confiture en deux afin de gouter et comparer les deux recettes, l'une avec graines et l'autre sans. La confiture se conservera probablement plus longtemps sans pepitas (je pense au gout), d'ou l'interet de partager la confiture en deux sortes.

La consistance est legerement granuleuse, ca me convient tres bien.

La recette avec pepitas nuance legerement le gout de la patate douce, comparativement a la confiture sans graine. L'orange rend certainement la confiture bien plus fruitee par rapport a une recette 100% yams, sans s'imposer en saveur.

Quant au gout, j'ai mis une journee, et pres d'un pot entier a trouver a quoi il me faisait penser. Au debut, j'ai pense au praline, puis au gout bien vegetal du cacao. Pour finir, je le comparerais a une creme de marron, mais plus fruitee, et bien plus legere, delicieuse...c'est difficile a decrire. J'adooooore!

dimanche, janvier 28, 2007

Shopping a Minneapolis

Un cadeau de mon amie Maria, qui vient juste de rentrer du Venezuela. Le cacao du Venezuela est repute pour etre un des meilleurs au monde. J'aimerais en faire bon usage; vos suggestions sont plus que bienvenues!

Mais que fait-il a Minneapolis??? J'ai trouve Casimir perdu dans le rayon "Clearance", ie soldes, du magasin Home Goods.

Il a ete reetiquete a la baisse une demi-douzaine de fois, avant que je ne le sauve de l'oubli pour 2 dollars!

Je n'aurais jamais craque en France, c'est certain! J'ai du avoir pitie, tout le monde l'ignore par ici...Et puis je lui dois bien ca, il nous l'a donne sa recette du gloubi-boulga pour finir!

Rappel de la recette du gloubi-boulga:

Dans un grand saladier, melanger de la confiture de fraises, des bananes mures a point, bien ecrasees, du chocolat rape, de la moutarde de Dijon, tres forte, une saucisse de Toulouse, crue mais tiede.

A cette recette de base, Casimir ajoutait parfois: quelques anchois ou un peu de creme chantilly. (sources: http://www.casimirland.com/casimirland/gloubi-boulga/index.php)

Que celui ou celle qui voudrait me suggerer de faire du gloubi-boulga avec mon chocolat El Rey s'abstienne, merci!

Un spray pour graisser les plats, moules, poeles, etc...Tres americain, et tres pratique! C'est un gain de temps et la fin des surplus de graisse dans la poele! La photo a ete prise chez mon amie Catherine. Mais au bout d'un an et demi, je me sens prete a passer a l'acte!
Prochainement, la bouteille d'oeufs liquides. Ca n'a pas l'air si mal finalement. Je ne vais quand meme pas faire de blocages culturels!! Je crois bien que si.

Ce sont des collards, appeles aussi collard greens ou borekale. J'ai decouvert ce legume en cuisinant les black eyed peas. Ce sont des feuilles de la famille des choux, tres populaires dans le Sud des USA. Bien qu'etant disponibles durant l'annee entiere, ces feuilles sont liees aux plats d'hiver. Elles sont souvent cuites avec un morceau de porc.

Je les utilise dans les soupes, comme le minestrone. Leur gout est moins fort que celui des epinards, et c'est un legume bon marche (c'est rare!). J'adopte de suite.

J'ai teste cette confiture au gingembre avec du fromage, comme indique sur l'emballage. Heu...ca arrache! A moins d'avoir sous la main un fromage assez costaud pour lui tenir tete (et j'espere que ca n'existe pas!), j'abandonne cet usage.

En revanche, c'est un bon substitut au gingembre confit, bien difficile a couper en petits morceaux. Pour mes recettes de cakes et autres gateaux, je garde aussi.

Bon dimanche...

mercredi, janvier 24, 2007

Mon Pain au Levain

Si on m'avait dit il y a heu...10 ans, quand je regardais "La Petite Maison dans la Prairie", qu'un jour j'irais vivre tout pres de Walnut Grove, et que je ferais mon pain toute seule, j'aurais eclater de rire!

Le fait d'habiter aux US m'a amene a relever le defi de faire beaucoup de choses par moi-meme, en particulier mon propre pain, exactement comme je l'aime, complet et multigrains, au levain de surcroit!

Alors, permettez moi de craner un instant, et ce sera bien l'unique et derniere fois, car ce n'est pas dans mes habitudes de m'auto-congratuler!!

Je vous presente ma croute et sa mie...

Mon Levain:

Le levain que j'utilise est le meme depuis un an. La recette est simple; cependant il faut quelques fois s'y prendre a deux fois avant d'obtenir un bon resultat. Ensuite, il suffit de le nourrir a chaque fois qu'on fait du pain, et penser a en garder un peu pour la fois suivante. La recette du levain est disponible ICI (clic).

L'idee que le levain ne se conserve pas plus d'une semaine au refrigerateur est fausse. Je conserve le mien dans un bocal a confiture, avec le couvercle pose (non visse), ou bien recouvert d'un film alimetaire perce (le levain doit pouvoir respirer). Cet ete, il est reste au frais pendant 6 semaines sans etre nourri. ll etait toujours vivant a mon retour. Au bout d'une semaine de rafraichis, il a retrouve son tonus.

Plus le levain est utilise, plus il est efficace. Je l'utilise 1 fois par semaine au moins.

Rafraichir le levain pour faire son pain:

Je sors le levain la veille au soir du jour de la preparation du pain. Je n'en conserve qu'un demi pot a confiture a chaque fois.

Je le transvase dans un saladier de taille moyenne, puis je le reactive en le nourrissant d'eau et de farine blanche biologique, de meme volume que lui. D'abord l'eau, puis la farine. Je melange au fouet a chaque fois, et je pose un couvercle ou une assiette, non hermetiquement.

Le lendemain, le plus tot possible, je le rafraichis une seconde fois. J'ajoute le meme volume d'eau et de farine que de levain obtenu la veille. Pour accelerer la fermentation, je pose le bol sur une assiette, sur un endroit tiede (mon endroit de predilection est le lecteur DVD...le haut du refrigerateur n'est pas mal non plus).

Enfin, quand je suis prete a relever mes manches, soit environ 2 heures plus tard, le levain ecume (comme la veille), il a augmente en volume, il est en pleine forme.

Quelques fois, il m'attend 3 heures; ce n'est pas un probleme.

Les ingredients:

Chaque boulangere et boulanger qui connait bien son levain adapte legerement les proportions de farine et d'eau.

Pour mon levain, qui est de consistance moyenne, assez proche de la pate a gauffre, j'utilise:

- 400 g de farine blanche biologique,
- 250 g de farine complete biologique,
- 1 CS de sel marin,
- 1 CS de sucre brun (c’est optionnel),
- 320 g d'eau,
- 320 g de levain
- des graines, le plus souvent biologiques, au choix, selon mes envies: graines de lin, blondes, brunes, de tournesol, de sesame, de citrouille, de pavot, de cumin, de carvi...
- ou encore de l'avoine, des raisins secs, des cranberries, des dattes, des noix,...

Note: j’utilise en tout 650 g de farine. La proportion entre les deux types de farine, blanche et complete peut varier a chaque fournee.

Le Petrissage:

Jusque tres recemment, je petrissais la pate a la main, pendant 15 minutes. Apres avoir bien melange les ingredients, je projetais la pate sur le plan de travail, afin de l'assouplir, puis je l'etirais, la rabattais et la tournais a chaque fois d'un quart de tour. Cette etape permet d'emprisonner le maximum d'air dans la pate.

A present, et la transition ne s'est pas faite si naturellement, j'utilise un robot petrisseur, un Kitchen Aid (pas une MAP). Pas facile d'arreter de petrir du jour au lendemain! Ceux qui font leur pain confirmeront j'en suis sure!

Seulement, faire son pain demande beaucoup de temps...tenir un blog aussi... Au bout de quelques semaines a blogguer, sans manger de pain, je me suis lancee grace a un Kitchen Aid que mon amie Gail m'a prete, et evidemment, je ne le regrette pas! Je suis sure d'ailleurs que Caroline Ingalls n'aurait pas autant hesite que moi, et elle aurait eu bien raison!

Puis le Pere Noel est passe. J'ai en ce moment deux Kitchen Aids!!

Preparation de la pate au Kitchen Aid (a adapter pour un petrissage a la main):

- Je pose le bol du robot sur une balance et pese tous les ingredients, dans l'ordre cite ci-dessus. Il faut toujours penser a mettre un peu de levain de cote, et le replacer au refrigerateur.

- Je melange grossierement a la main a l'aide du crochet du robot, afin d'eviter au moment du petrissage mecanique, que des depots de farine restent au fond du bol, et ne se melangent pas au restant de la pate.

- Je place le bol et le crochet sur le pied-moteur, et commence sur la vitesse minimale, pour melanger.

- Je passe rapidement a la vitesse # 2 pour petrir, pendant environ 5 minutes.

- Il faut éventuellement arrêter l'appareil, ajouter 1 ou 2 cuillères de farine, reprendre a la vitesse 1 et repasser en vitesse 2. Cet ajout de farine aide a decoller la pate des parois du bol, quand la pâte est trop humide. Dans le cas contraire, si la pâte est trop sèche, ajouter de l'eau, un petit peu à la fois. Cela ne m'arrive jamais, mais d'une région à une autre, et encore pire, d'un pays à un autre, la farine est différente et il faut adapter les quantités d'eau et de farine que j'indique. Par exemple, quand je suis en vacances en France, j'augmente la quantité de farine.

- Petrir encore 3 a 4 minutes, vitesse # 4. Si la pâte n'est pas assez élastique, pétrir en vitesse # 4 encore 1 ou 2 minutes (prélever un morceau de pâte et tirer doucement: si la pâte est assez élastique, elle doit former un voile sans se déchirer).

- La pate est petrie, je forme une boule en ramenant vers l'interieur en-dessous, et la pose sur une plaque farinee. Je la recouvre et la laisse pointer 3 heures dans l'endroit le plus chaud de la maison et a l'abri des courants d'air. 23 a 25 Celsius est la temperature ideale. Le temps de pointage est allonge ou raccourci en fonction de la temperature.

Photos de la boule au debut et a la fin du pointage:

Je me suis longtemps servie d'un linge pour recouvrir la pate. Je l'humidifiais afin d'eviter que la pate ne croute (l'atmosphere est tres tres seche ici, sauf en ete). Souvent, le torchon collait a la pate, mais un torchon sec ne suffisait pas. Pour remedier a ces deux problemes, et parce que c'est ideal afin de conserver une atmosphere ni trop humide, ni trop seche, je me sers du couvercle d'une cloche a gateau.

- Au bout des 3 heures de pointage, j'aplatis la pate afin de chasser une partie du gaz carbonique, puis je petris 1 minute et la faconne en forme de miche en ramenant la pate en-dessous, a l'interieur de la boule. Pour cela, je farine legerement mes mains, et decolle doucement la pate de la plaque si besoin est, en prenant soin de ne pas la dechirer. Ou bien, je divise en deux morceaux egaux que je faconne en deux miches plus petites ou en "batards".

- Je place a nouveau la boule sur la plaque de cuisson, la saupoudre de farine et la recouvre soit d'une cloche, soit d'un linge. C'est l'appret, il dure 2 heures.

Remarque importante:

Pendant tres longtemps, j'ai utilise les durees de pointage et d'appret recommandees pour les pains au levain, soit au moins 2 fois plus longues que celles-ci. Le pain avait un gout de levain souvent trop prononce. Ensuite, la pate etait plus "sensible" aux manipulations, y compris la mise au four! II etait difficile de reperer le moment exact ou le temps de pointage ou d'appret etait suffisant. Au moment d'enfourner le pain, lors de l'incision en particulier, la boule s'aplatissait, elle avait trop fermente. Meme l'astuce d'appuyer legerement sur la pate et la voir revenir vite si c'est trop tot, ou lentement si elle est prete, ne me satisfaisait pas.

J'ai trouve mes temps de repos ideaux, soit 3 heures de pointage et 2 heures d'appret. Ces temps peuvent varier legerement en fonction de la temperature, de la saison en particulier.

Depuis que j'ai essaye cette technique, j'ai obtenu 100% de reussite. Mon pain est toujours bien gonfle. Le paton ne s'affaise pas a l'incision, au moment de la mise au four. La pate reste ferme, et prend un tres beau volume a la cuisson.

Photos au debut et a la fin de l'appret:

La Cuisson du Pain:

Je cuis le pain a 230 Celsius, 450 Fahrenheit. Des le prechauffage, je mets de l'eau dans la leche frite, sur la grille inferieure, afin de garantir une buee suffisante qui contribuera a donner une croute belle et fine. Je prepare un demi verre d'eau.

Quand le four est chaud, j'incise a l'aide d'une lame de rasoir le dessus de la miche en faisant une croix ou des croisillons, et enfourne le plus vite possible. Avant de refermer la porte du four, je vide le demi verre d'eau sur la leche frite pour faire un coup de buee.

Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux, soit environ apres 30 minutes de cuisson. Au bout de 20 bonnes minutes de cuisson, on peut le recouvrir (negligemment) d'une feuille d'aluminium afin de prevenir un brunissement trop important de la croute.

Je le laisse refroidir tranquillement sur une grille et le contemple, envahie par le meme sentiment de fierte et de satisfaction a chaque fois!

Et pour le gout? Addicted, des la premiere tartine...

lundi, janvier 22, 2007

Bienvenue au Dejeuner International, le #2

Pour ceux qui auraient manque le premier episode, je rappelle le principe de cette fabuleuse rencontre. Des Superwomen, venant du monde entier, se rassemblent autour d'une demonstration d'une ou de plusieurs recettes, choisies par l'hote, et participent, si elles le souhaitent, en apportant une specialite de leur pays ou de leur region.

La premiere rencontre avait ete une reussite totale. J'etais la seule a connaitre toutes les participantes. La plupart ne s'etaient jamais rencontrees auparavant. Pourtant, chacune est repartie avec l'impression d'avoir passe un excellent moment avec des copines de toujours.

Nous voulons faire plaisir aux autres, transmettre des recettes de familles authentiques, souvent validees par nos meres et, au-dela de l'aspect culinaire, enrichir et s'enrichir, toutes soucieuses de partager nos traditions et en meme temps avides de nous ouvrir aux autres cultures.

Cette fois, c'est Catherine, France/USA, qui nous a formidablement bien recu a la facon franco-americaine.

Comme le veut la tradition, elle a choisi deux recettes cette fois. La premiere, sont les Gougeres de Bourgogne, un savoir-faire familial. Je n'en avais jamais mange d'aussi bonnes, ni vu d'aussi belles.

La seconde est une recette de soupe, le souhait de Catherine etant de presenter une recette post Fetes, le Minestrone, venant tout droit d'Italie, adapte par elle.

Et comme par magie, tous les mets apportes par les unes et les autres se sont admirablement bien accordes.

Au Menu:

(En cliquant sur les titres, vous trouverez la recette)

Nous avons commence avec un excellent classique americain qui a veritablement illumine notre dejeuner:

La Salade d'Epinards, Mandarines et Amandes de Gail (avec Catherine, ci-dessus), USA (English version)

Puis,

Les Gougeres, de tradition Bourguignonne, par Catherine, France (English version)

Comme la derniere fois, Ritsu nous a charmees tant par sa grace que par la delicatesse de ses plats.

Tonkatsu, Porc grille, de Ritsu, Japon (English version)

Tamagoyaki, Omelette traditionnelle , Ritsu, Japon (English version)

Sabine nous a fait la surprise d'apporter un pain de mais, (corn bread), une specialite non pas du Mexique, comme je le croyais, mais bien Americaine, Sud- Americaine plus precisement.

Corn Bread, Pain de Mais, Sabine, USA (English version)

Puis,

Le Minestrone, recette italienne, par Catherine (English version)

Cette soupe est a elle seule un repas complet, excellent apport en fibres, vitamines, mineraux et proteines.

Pour le dessert, trois specialites tres differentes, qui se sont delicieusement bien accordees:

La Galette Comtoise, Colette, Franche-Comte, France (English version)

Le Venezuelan Sweet Cheese, Mabel, Venezuela (English version)

Le Gateau des Rois Provencal, Vanessa, France

Bienvenue a tous et Bon Appetit!

La Galette Comtoise

Au menu de la deuxieme edition du Dejeuner International,

une recette de Colette, France, Franche-Comte

"Il s’agit d’une galette Franc-Comtoise à base de pâte à chou dont l’origine remonte au 14ème siècle. C’est un gâteau réalisé typiquement pour « la fête des rois » le dimanche de l’épiphanie. Une fève est cachée dans la pâte au moment de sa confection.

Dans ma famille, le plus petit se cache sous la table et désigne pour chaque part un convive … celui qui découvre la fève est désigné comme roi ou reine et revêt la traditionnelle couronne (en papier)." Colette.

La Galette Comtoise

(English version)

Ingrédients :

- 150g de farine
- 25 cl d’eau (ou de lait)
- 75g de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- 2 cuillères à soupe de crème (épaisse)

Preparation:

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sel, le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Hors du feu ajouter d’un coup la farine, mélanger puis remettre sur feu doux. Mélanger bien jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante et se détache complètement des parois de la casserole.

Hors du feu, ajouter un à un les œufs: il faut incorporer chaque œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Ajouter alors la crème et la fleur d’oranger.

La galette de Colette etait si delicieuse, que je l'ai de suite testee. J'ai mis en pratique l'astuce de Catherine, qui consiste a utiliser le robot pour melanger les oeufs a la pate. C'est un gain de temps et d'energie, car les oeufs ne se melangent pas facilement a la main! J'ai ajoute creme et fleur d'oranger de la meme maniere.

Etaler la pâte sur une tôle (à tarte ou à pizza) sur une épaisseur d’environ ½ cm à 1cm sans oublier pas de dissimuler la fève… !!!

J'ai eu assez de pate pour une galette individuelle.

Décorer la surface avec une fourchette et étaler un jaune d’œuf.

Mettre au four 20 à 25 min thermostat 7 ou 210°c. Attention en fin de cuisson la galette peut rapidement noircir…bien surveiller les dernières minutes.


Voici ci-dessous la Galette Comtoise de Colette, tres belle et toute doree, que nous avons degustee a l'occasion du Dejeuner International.

Les amoureux des feves peuvent aller faire un tour chez Prime , une usine haute saônoise qui commercialise les fèves.

Venezuelan Sweet Cheese

Au menu de la deuxieme edition du Dejeuner International,

une recette de Mabel, Venezuela

Venezuelan Sweet Cheese

(English version)

Ingredients:

- 80 g de sucre
- 1 CS d’eau
- 1 boite de lait concentre
- 1 boite de lait entier (se servir de la boite de lait candia pour la mesure)
- 4 oeufs
- 1 CC d’arome vanille

Directions:

Faire un caramel avec l’eau et le sucre sur feu moyen. Verser ce caramel dans le fond d’un moule profond, en tournant afin de bien le repartir.

Melanger les oeufs, le lait concentre, le lait entier, et enfin la vanille au mixer, 3 minutes.
Verser ce melange dans le moule avec le caramel et couvrir.

Cuire au bain marie a 350 F, 180 C, pendant 1h30 ou jusqu’a ce qu’une lame de couteau en ressorte seche.

Retirer le moule du bain, et laisser refroidir. Quand il est froid, placer au refrigerateur au moins 8 heures.
Remarque: pour le demoulage, s’aider d’un couteau en decollant le flan des bords du moule, et verser dans un plat profond afin de ne pas perdre de caramel.

La creme est claire plutot que couleur caramel car Mabel n'a simplement pas ose cuire le sirop jusqu'a ce qu'il caramelise. Pour palier a cette paleur non voulue, elle a admirablement decore la creme de fruits. Elle est vraiment tres bonne ainsi!

Le Gateau des Rois Provencal

Au menu de la deuxieme edition du Dejeuner International,

Le Gateau des Rois , Provence, France

A quelques jours de l'Epiphanie, il etait naturel que je partage a la fois une tradition et une specialite francaises, en preparant un Gateau des Rois Provencal.

Ritsu, Japon, et Gail, USA, ne connaissaient pas encore cette tradition. Quant a Mabel, elle nous a appris que dans son pays, le Venezuela, il y avait aussi un gateau servi le jour de l'Epiphanie, la "Torta de Reyes", tres proche de notre Galette des Rois.

Mon choix de recette s'est tout aussi naturellement porte vers la recette proposee par Sandra, organisatrice du KIKIVKVK #16.

J'ai modifie la recette afin qu'elle corresponde a mes gouts (trois fois plus d'eau de fleur d'oranger, davantage d'ecorces d'orange confite), et a mon inspiration, avec l'ajout de cranberries sechees. J'ai augmente la quantite de levure, en rapport avec les instructions de la marque de levure que j'utilise.

Cela donne pour les ingredients:

- 500g de farine
- 2 cc 1/4 de levure seche
- 150g de sucre
- 1 cc de sel
- 5 oeufs
- 3 cs d'eau de fleur d'oranger
- 150g de beurre
- 120g d'ecorces d'orange confites
- 120 g de cranberries sechees

Pour le decor: confiture d'abricots, amandes effilees, ecorces d'orange confite et cranberries sechees.

Directions, a partir de la recette de Sandra:

Les variations par rapport a la recette de Sandra sont en italyque.

Dans un saladier, melanger la farine avec la levure seche, le sucre et le sel.

Creuser un puits: y casser les oeufs entiers et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Melanger avec la main ou une cuillere en bois en commencant par le centre et en faisant tomber la farine au fur et a mesure. On doit obtenir une pate tres collante mais qui se detache des parois du saladier.

Verser la pate sur le plan de travail legerement farine et la travailler jusqu'a ce qu'elle devienne ferme. J'ai fait cette etape au robot petrisseur.

Quand la pate devient homogene, incorporer le beurre en plusieurs fois, en enchassant 3 ou 4 petits morceaux dans la pate a chaque fois et en travaillant cette derniere jusqu'a incorporation complete (au robot pour moi).

La pate qui formait une boule redevient collante et semble se disloquer. Sans rajouter plus de farine que la quantite minimale, (un voile a peine), necessaire pour que la pate ne colle plus au plan de travail, petrir energiquement pendant au moins 10 minutes: la pate se rassemble a nouveau en une boule homogene qui devient de plus en plus souple et elastique, lisse et satinee. Au toucher, elle doit faire le meme effet qu'un bout de sctotch: elle colle a la main mais aucun residu n'y adhere.

Mon Kitchenaid en pleine action:

Former une boule en incorporant le maximum d'air puis mettre dans un saladier huile, et tourner la boule de pate sur elle meme afin qu'elle soit entierement graissee a son tour. Couvrir avec du film alimentaire et un torcon de cuisine et laisser lever 6 a 8 heures a temperature ambiante. La pate n'aura que peu leve, c'est normal.

Verser la pate sur le plan de travail legerement farine et l'aplatir doucement avec la paume de la main. Deposer les ecorces d'orange confite coupees en petits morceaux et les cranberries sechees. Replier la pate par-dessus et la petrir quelques instants pour bien repartir les fruits dedans.

Former une boule reguliere et l'aplatir legerement. Couvrir et laisser detendre 10 a 30 minutes.

Pour former la couronne, marquer le centre avec deux doigts farinés, enfoncer jusqu'au plan de travail pour former le trou puis élargir le trou avec ses 2 mains sans trop forcer sur la pâte pour éviter de la déchirer (le mieux est de mettre ses mains dans le trou et de faire tourner la pâte en l'air).

Le trou doit être exagérément grand (plus de 10 cm de diamètre) car la pâte gonflant pendant l'apprêt et à la cuisson, il risque de se refermer s'il est trop petit. Remodeler la couronne délicatement pour qu'elle soit régulière et la déposer sur la plaque de cuisson beurrée ou tapissée de papier sulfurisé. Je n'ai pas eu besoin de mettre de bol au centre de la couronne, pour eviter que le trou ne se referme.

Couvrir et laisser lever 1 heure (je lui ai donne pres de 2 heures).

Préchauffer le four th 5-6 (170°C). Dorer la couronne à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel. Enfourner et faire cuire la couronne 30 minutes environ.

Laisser tiédir la couronne puis la décorer à son goût avec des amandes effillees et grillees au four, et des fruits confits collés en utilisant de la confiture d'abricots délayée dans de l'eau chaude (1 cs de chaque).

La mie est dense, il est tres bon. Nous l'avons deguste avec un cafe, un flan du Venezuela et une galette Comtoise tres moelleuse a la fleur d'oranger.