mardi, octobre 30, 2007

Ange ou Demon?

Encore quelques heures avant la nuit d'Halloween. On fignolera les costumes jusqu'a la derniere minute mais au moins les snacks sont prets.

Mes Demons devoreront des Os en meringues (l'idee geniale est de Martha Stewart; la recette geniale est de Shinobi).

Mes petits Anges, eux, pourront croquer les Pommes d'Amour au Caramel au Lait.

Ces deux idees sont simples et rapides a realiser et elles ne necessitent que tres peu d'ingredients.

Les Os sont aussi amusants a faire qu'a manger. Ils assouvissent les pulsions gourmandes anthropophages... C'est Halloween, non ?!

Un atout supplementaire: la possibilite de s'y prendre a l'avance car les meringues restent fraiches plusieurs jours. Les pommes en revanche sont plus jolies preparees le jour meme.


Assiette d'Os

Vous trouverez la recette de la meringue chez Shinobi, Au Beurre Fondu

Ingredients:

Pour 24 Os:
- 3 blancs d'oeufs,
- le double du poids des blancs d'oeuf en sucre,
- quelques gouttes de jus de citron.

Methode:

Dans un récipient supportant la chaleur commencer à battre le blanc d'oeuf et le citron au batteur puis poser le récipient sur une casserole d'eau chaude et continuer à fouetter.

Ajouter rapidement le sucre en une seule fois, continuer de battre.

Quand la préparation est tiède et a pris de la consistance, ôter du feu et continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.

Preparer une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurise.

Remplir une poche à douille ou un sac de type Ziploc auquel on coupe un angle.

Pour dessiner un os, commencer par former un S horizontal sur le papier sulfurise. Continuer sans s'arreter en tracant une ligne perpendiculaire au S, puis finir avec un second S.

Enfourner à four chaud 120° Celsius pendant 1h10.


Pommes au Caramel au Lait (Caramel Apples)


Aux Etats-Unis, des que l'automne est la et que la saison des pommes a commence, c'est une tradition de manger des pommes au caramel. Les Fetes comme les festivals des Pommes, ou Halloween sont particulierement appropriees pour preparer ou acheter ces tres jolis snacks.

Leur origine remonterait a la fin du 19 eme siecle en meme temps que l'apparition de sauces au caramel.

Elles sont devenues vraiment populaires aux Etats-Unis depuis les annees 1950 quand un employe du Groupe Kraft, Dan Walker, a eu l'idee de mettre la recette des pommes au caramel au dos des sachets de bonbons au caramel. A partir de la, toute une generation de mamans et enfants confiseurs de pommes a vu le jour, et une tradition est nee.

Il fut un temps ou l'on distribuait encore de ces pommes aux enfants le soir d'Halloween (surtout des pommes au caramel au lait, mais aussi des pommes d'amour- recette ici). Mais les bonbons ont remplace cette tradition, et quelques terribles rumeurs urbaines ont mis fin a cette pratique. Les pommes sont preparees pour les proches, seulement. Il n'est plus question de proposer aux petits monstres quoique ce soit qui ne soit pas prepare industriellement et dans son emballage d'origine.


Ingredients:

- 6 petites pommes de preference de type McIntosh ou Granny Smith,
- 50 caramels au lait,
- 2 CS d'eau,
- des batonnets en bois,
- garnitures: noisettes, noix concassees, sprinkles, M&M'S, graines de citrouille, brisures de macarons, pepites de chocolat,...

Remarque: les pommes acides contrastent delicieusement bien avec le caramel.


Methode:

Fondre les caramels au lait dans une petite casserole a feu doux, avec 2 cuilleres a soupe d'eau.
Melanger a l'aide d'une cuillere en bois jusqu'a ce que le melange soit bien lisse.

Nettoyer les petites pommes et les essuyer soigneusement.

Preparer une feuille de papier sulfurise.

Planter un baton dans chaque pomme avant de les plonger une par une dans le caramel, et les recouvrir avec une cuillere en bois (soit entierement, soit a mi-hauteur). Soulever les pommes et laisser le surplus de caramel couler dans la casserole.

Tremper chaque pomme dans la garniture choisie. Deposer sur le papier sulfurise.

Attendre un peu que le caramel refroidisse avant de deguster.


Amusez vous!

samedi, octobre 27, 2007

Cupcakes au Chocolat Noir pour Octobre Rose


Octobre est rose dans le monde entier. Pour soutenir la lutte contre le cancer du sein, telechargez le livre de recettes de la Chaine Rose. Ce sont 150 recettes roses rien que pour vous, et c'est totalement gratuit.


A chaque telechargement, les Laboratoires Roche reversent 1 euro a l'association "le Cancer du Sein, Parlons-En".




Aux Etats-Unis, un grand nombre de marques se mobilise contre le cancer du sein en proposant leur produit en version rose comme M&M'S, Kitchenaid, les cookies Eleni's, l'edition limitee du livre de cuisine Better Homes and Gardens New Cook Book, Williams Sonoma, et meme les Onion Goggles de la marque RSVP, les fameuses lunettes anti larmes pour eplucher les oignons dont j'ai parle ici.

Il n'y a pas que les passionnés de cuisine qui peuvent s'equiper en rose. On trouve des produits roses dans tous les domaines. C'est un veritable ras de maree.

Tant mieux car tous les moyens sont bons pour recolter des fonds pour la recherche et promouvoir la prevention.

Quand la campagne sera terminee, toutes les personnes qui auront achete un produit rose auront de quoi ne pas oublier l'importance de la prevention et du depistage precoce et, si j'ose dire, penseront plus souvent a palper autre chose que les peches et les melons ;-)

Alors, on s'equipe tout en rose pour patisser pour la cause et on poursuit l'action de Sophie et Requia en ajoutant de temps en temps un maillon a la Chaine Rose.




C'est ma tournee de cupcakes et de cookies. Enjoy!

Il faut se rendre chez Fidji Passion Boulange pour trouver la recette de ces delicieux cookies a la cannelle. Ce sont les "Etoiles au Sucre" de Christophe Felder. Fidji propose deja plusieurs gateaux de l'Avent aussi jolis les uns que les autres!


Cupcakes au Chocolat Noir


Les cupcakes sont des petits gateaux individuels tres populaires aux Etats-Unis.
Ce sont des gateaux cuits dans des caissettes en papier, recouverts d'une creme au beurre et decores de sprinkles.

On les sert aux anniversaires ou aux fetes comme Halloween. Ils sont tres pratiques a transporter et a servir aussi puisqu'ils ne necessitent aucun ustensile (couteau, assiette...),

Leur parfum, leur caissette, leur deco et meme leur forme peut varier indefiniment. On trouve en ce moment, des moules a cupcakes en forme de citrouille. A La Saint Valentin, il y en aura en forme de coeur; au 4 juillet, ils sont parés d'etoiles bleues et rouges.

Les enfants adorent ces petits gateaux colores. Les adultes eux, ont un faible pour cette goumandise qui a le don de faire ressurgir des emotions joyeuses de leur enfance.

Leur histoire remonte a la fin du 18eme siecle, debut 19eme.

A l'origine de leur nom, deux idees differentes, toutes les deux bien fondees.

La premiere idee est que le nom cupcake fait reference a la maniere americaine de mesurer les ingredients a l'aide d'une tasse standard (cup signifiant tasse): 1 tasse de farine, 1 tasse de beurre, 1 tasse de sucre...

La seconde idee est que les gateaux etaient cuits dans des petits contenants individuels comme des tasses a the en terre cuite ou d'autres recipients de cette taille supportant la chaleur, comme il est fait allusion dans quelques anciens livres de cuisine.

Cupcakes au Chocolat Noir

Ces cupcakes sont aussi mousseux et legers qu'un cupcake doit l'etre. Si legers qu'il est meme presque impossible de les manger sans les avoir places un petit moment au frais pour les raffermir. Attention toutefois a les sortir du refrigerateur suffisamment tot pour ne pas les servir trop frais. A ce stade, ils sont parfaits. Ils ont atteint la "moelleusité" maximale sans depasser la limite qui obligerait a se servir d'une petite cuillere.

En plus d'une texture parfaite, leur gout chocolat noir et cacao leur donne un sacre caractere qu'on ne trouve pas assez souvent dans un cupcake. Impressionnant, et si simple a realiser!

C'est une recette de Dawn Yanagihara, du magazine "Cook's illustrated"




Ingredients:

- 8 CS de beurre (115 g),
- 2 ounces (70 g) de chocolat a 52% de cacao minimum, concassé,
- 1/2 tasse (70 g) de cacao en poudre de type Van Houten,

- 3/4 de tasse (105 g) de farine,
- 1/2 CC de bicarbonate de soude,
- 3/4 CC de levure chimique,

- 2 gros oeufs,
- 3/4 de tasse (110 g) de sucre en poudre,
- 1 CC d'arome vanille,
- 1/2 CC de sel,
- 1/2 tasse (120 ml) de creme fraiche (ou de sour cream).


Methode:

Un conseil avant de commencer: pour obtenir un cupcake bien plat a la sortie du four (on ne veut pas un gateau bombe comme un muffin), bien respecter la methode et les quantites indiquees, en particulier les quantites de levure, de bicarbonate et de sel.

1. Ajuster la grille au milieu du four et prechauffer a 350 degres Fahrenheit, 175 degres Celsius.
Remplir un moule a 12 muffins de taille standard de caissettes en papier (taille ou capacite d'un muffin standard: une demi tasse, 120 ml).

2. Fondre le beurre, le chocolat et le cacao dans une petite casserole a feu doux, en fouettant regulierement, jusqu'a ce que le melange soit bien onctueux. Laisser tiedir.

3. Dans un bol, fouetter la farine, le bicarbonate de soude et la levure.

4. Dans un recipient de taille moyenne fouetter les oeufs, puis ajouter le sucre, la vanille et le sel, et fouetter jusqu'a complete incorporation. Ajouter le melange beurre/chocolat/cacao; fouetter a nouveau pour melanger.


Tamiser environ 1/3 du melange-farine par dessus et fouetter jusqu'a complete incorporation. Verser la creme, fouetter. Tamiser le reste du melange-farine, fouetter jusqu'a ce que le melange soit bien homogene.


5. Diviser la pate dans les caissettes sans depasser la moitie de la capacite. Il va rester un peu de pate pour 1 muffin ou 2 petits. Avec le reste de pate, je remplis a moitie 2 petites tasses a cafe.

Cuire de 18 a 20 minutes, jusqu'a ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

6. Laisser les gateaux refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes au moins puis retirer les caissettes delicatement du moule et laisser completement refroidir sur la grille. Quand les cupcakes sont a temperature ambiante, proceder au glacage.

7. Le glacage: deposer environ 2 cuilleres a soupe de creme au beurre a la vanille sur le gateau. Etaler a l'aide d'une spatule ou d'un couteau a beurre, en en laissant un peu plus au centre de sorte que le cupcake soit legerement bombé.




Creme au Beurre a la Vanille

Ingredients:

- 8 CS de beurre mou (115 g),
- 1/2 CC d'arome vanille,
- 1 1/4 tasse de sucre glace (175 g),
- 1 pincee de sel,
- 1 CS de creme fleurette.

Methode:

Dans un recipent de taille moyenne, battre le beurre a l'aide d'un batteur electrique a vitesse moyenne pendant une vingtaine de secondes.

Ajouter la vanille, le sucre glace et le sel. Battre pendant pres d'une minute.

Ajouter la creme, battre quelques secondes a vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse a rapide et continuer de battre pendant 4 minutes environ, jusqu'a ce que le melange soit bien leger et aere. Si necessaire, racler les bords du recipient de temps en temps afin d'assurer un melange homogene.



Bon week end!

mardi, octobre 23, 2007

Les Pains d' Amérique

Saviez-vous qu'il existe une Coupe du Monde de la Boulangerie?

Je le sais depuis qu'une brillante artisan boulanger minnesotane a été nommée dans l'équipe américaine qui participera a la prochaine compétition a Paris en 2008. Elle s'est distinguée en remportant l'épreuve de la baguette et du pain spécial. Autrement dit il y a, a 2 pas de chez moi, une boulangerie réputée comme l'une des meilleures de Minneapolis, qui pourrait très bientôt être l'une des meilleures au monde...

La dernière Coupe du Monde de la Boulangerie avait été remportée en 2005 par l'équipe des boulangers Américains. Je ne le savais pas non plus avant de vivre aux États-Unis. Je ne faisais pas mon pain non plus avant d'être résidente américaine. Je ne savais même pas ce qu'était un levain...

La Journée Mondiale du Pain célébrée par la blogosphère culinaire internationale grâce a l'initiative de Zorra, a été fêtée par les Etats-Unis près de 40 fois! C'est la participation la plus importante de tous les pays participants. Il n'y avait aucune compétition entre les pays, mais il me semble que ce bel engouement pour l'évènement mérite qu'on le remarque et qu'on s'intéresse de plus près au pain américain, dont on se fait souvent une idée très réduite, voire médiocre.


Mon histoire avec le pain américain a mal commencé. Elle est classique.

Les boulangeries étant rares, difficiles a trouver, et plutôt concentrées au centre des grandes villes, nous avons commencé a acheter du pain au supermarché.

Comme il est très facile de trouver un pain de mie, c'est le premier pain que nous avons goûté. Le choix n'était pas si mauvais (il y en a de bons et de qualité), mais comment s'y retrouver parmi les 50 variétés différentes? Impossible.

Au bout de 3 jours sans croûte, nos dents n'en pouvant plus de mâcher du pain comme on mâche du chewing gum, nous sommes retournes au supermarché avec la ferme intention de ne pas en ressortir sans un "vrai" pain. Nous avons acheté un "Italian Bread", qui avait bien une forme de pain, et avec un nom pareil, il ne pouvait qu'être bon. Résultat: beaucoup de mie, toujours pas de croûte (du moins selon le standard français), et un goût... industriel.

Et puis nous avons trouvé la baguette mi-cuite, a finir de cuire a la maison au four. Évidemment, après un passage au four, la croûte était enfin une vraie croûte: elle croustillait! Pour le goût, il ne faut pas être trop exigent.

Une étape était franchie: nous avions trouvé une baguette mi-cuite pouvant même être congelée (la congélation est pratique compte-tenu de éloignement des magasins), et ressemblant au standard français.

Depuis cette époque, poussée par le manque du bon pain, j'ai appris a faire mon pain au levain, j'ai arrêté avec soulagement d'acheter du pain industriel, et surtout, en même temps, j'ai trouvé les boulangers artisanaux qui m'ont appris que l'Amérique avait, comme chaque culture, son pain. Et j'ai compris un peu mieux ce qu'il était.

Le pain américain est multiple. Comme sa culture, comme sa cuisine. C'est a la fois simple et difficile a comprendre pour un Français dérouté par le très large choix qui s'offre a lui (bien plus varié qu'en France), et qui juge le bon pain a son goût bien sur, mais tout autant a la texture de sa mie et au son de sa croûte.

Justement, a cause de ces a priori, j'ai mis du temps a comprendre (voire a accepter) que la croûte n'était pas l'essentiel pour le pain américain. C'est pourtant simple. Un pain typique américain n'a pas de croûte croustillante. Il est mou au toucher. Cela ne l'empêche pas d'être beau au naturel, ou bien recouvert de cheddar, comme sur ce magnifique Irish Potatoe Bread (la première photo en haut du billet), ou de flocons d'avoine, d'oignons frits, de graines...
Et la mie? C'est étrange, il n'y a même pas de mot en anglais pour la mie. On dit "the inside", l'intérieur, ou bien "the soft part", la partie moelleuse. Pourtant, elle, elle est essentielle.

La, je devine a peu près ce que vous vous dites: bon... si ni la croûte ni la mie ne sont particulièrement distinguées, qu'est-ce que le pain américain??!!

Il n'y a pas une réponse, mais de nombreuses. Par exemple, le pain américain, le vrai, le bon, celui façonné par les artisans boulangers, pourrait être un pain riche, moelleux, savoureux, au goût caractéristique provenant de l'utilisation de la molasse ou d'un bon miel local. Ou bien, ce pourrait être un pain qui tire son origine de l'Ancien Monde, mais qui n'en est pas moins Américain.


Le pain américain, c'est: la challah juive, les tortillas mexicaines, les pains scandinaves, le pretzel allemand, l'irish soda bread irlandais, la focaccia ou la ciabatta italiennes, l'english muffin, les pitas grecques, le pain plat Lavash arménien, ou celui a base de seigle scandinave ou britannique, le pumpernickel allemand, et puis la brioche ou la baguette françaises, bien sur...

C'est aussi de nombreux pains aromatiques typiquement américains, au goût prononcé et a la texture "chewy" très appréciée du public, comme le pain aux pommes de terre, le pain aux épinards, le pain au cheddar, aux olives et au romarin, le pain au chocolat (un vrai pain, pas un gâteau), le pain aux noix de pecan, le pain a la citrouille,...

Et puis il y a les bagels, les "rolls", les hot dog ou les burger buns, les pains moulés, dont le célèbre American White Bread, et le honey whole wheat bread.

Il y a encore les spécialités régionales que l'on découvre en voyageant a travers toute l'Amerique, comme les pains indiens (les pains des indiens natifs américains), enrichis au lard dans le sud-ouest des États-Unis ou, au Minnesota, le pain au riz sauvage ou celui a la cardamome qui rappelle l'influence importante des scandinaves.

Et bien d'autres encore, la liste est fort longue!

Malgré les idées reçues, les Americains sont de vrais boulangers. Ce n'est pas parce qu'ils ne consomment pas forcement une croûte bien dorée et croustillante tous les jours qu'ils ne savent pas faire ni apprécier. Ils ont le savoir-faire; sont même les champions du monde de la Boulangerie devant les Français ;-) C'est dommage qu'ils soient si peu nombreux...

Avec Marie, j'ai eu la chance de rencontrer des passionnés du pain lors d'une fête du pain organisée par le Mill City Museum (le musée de la minoterie), a Minneapolis. Voici en images, un tout petit aperçu de la variété des pains américains, quelques recettes partagées par des passionnés, et a la fin un cadeau, une surprise, que j'ai eu le privilège de rapporter a la maison ce jour-la.

La plupart des boulangeries de Minneapolis et sa jumelle Saint Paul étaient présentes au salon du pain du Mill City Museum. De très nombreux échantillons même des pains entiers étaient offerts au public. Le but était de faire découvrir. Tout était gratuit.
A coté des professionnels particulièrement accueillants, qui présentaient leur pain avec beaucoup d'humilité, des passionnés membre du "Saint Paul Bread Club" avaient organisé plusieurs démonstrations comme ici, celle du Stollen Allemand.



Nous avons aussi assisté a un atelier sur la Challah, un pain très populaire aux États-Unis. Ici, il s'agit d'une Sabbat Challah, une Challah de fête. Elle est composée de deux Challahs tressées et superposées. J'ai rapporté la recette avec moi, je la publierai très prochainement. Elle donne une challah de caractère et aux excellentes qualités de conservation.

Surprise et joie de retrouver une brioche avec laquelle j'ai participé au KKVKVK de Sandra l'hiver dernier, dont le thème était le gâteau des rois. Cette brioche décorée de sprinkles jaunes, verts et violets est le King Cake de New Orleans.

Je n'en avais jamais vu "pour de vrai". C'est formidable de voyager grâce au pain! La pâte roulée renferme une garniture. Je vous promets la recette pour la prochaine fête de l'Epiphanie: elle est ICI (clic).

Nous sommes arrivées pour la démonstration du glaçage, puis de la décoration. La brioche avait été préparée a l'avance.

Un autre style, une autre recette partagée par une femme, boulangère amateur et membre de l'association de Saint Paul: les Burgers Buns.

La démonstration permet de voir quelle consistance la pâte doit avoir. C'est le plus important a connaître quand on fait du pain.

J'ai aussi rapporté la recette. Je l'ai testée de nombreuses fois depuis, et elle est excellente. Ci-dessous, mon produit fini. La recette est par ici.

Et puis en vrac: les petits pains mexicains:

De magnifiques pains levés dans un banneton:




A la fin du salon, Marie et moi avons eu la chance de rencontrer une journaliste passionnée, Kim Ode. A force de discuter avec les boulangers, nous sommes arrivées trop tard pour assister a sa démonstration. Le salon fermait ses portes. Cependant, nous avons pu parler avec elle de la manière de faire du pain comme "avant", mais avec des ingrédients de meilleure qualité et des saveurs plus audacieuses qu'auparavant. Elle nous a donne un pain a chacune. Le voici:

Et un très beau cadeau, celui-ci:

J'ai rapporté ce morceau de pâte dans ma cuisine avec toutes les précautions du monde. Je l'ai protégé du froid, des rayons directs du soleil, des courants d'air. J'étais tellement fébrile que j'ai même cru a un moment l'avoir jeté par inadvertance. A force de le protéger, je ne savais plus ou je l'avais rangé!

Je l'ai nourri tout de suite en arrivant a la maison. Une demi-journée plus tard, voila ce que cela a donné:

Certains ont deviné de quoi il s'agit?

C'est un levain naturel, particulièrement épais, et peu banal. Il a été créé par le président de l'association du pain de Saint Paul. Il est nourri a la farine blanche, a la farine de seigle et au vinaigre de cidre.

Pourquoi tant d'enthousiasme alors que j'ai, depuis 2 ans, mon propre levain qui est très efficace et donne un pain excellent?

Petit rappel pour commencer: le levain naturel est obtenu a partir de la fermentation des cellules de levure contenues naturellement dans la farine. C'est le plus ancien agent levant de l'histoire du pain (il date de l'Egypte antique), et l'unique jusqu'à la découverte d'autres agents levants au 17eme siècle.

Il est vivant et ne survit que si il est nourri ou "rafraîchi" régulièrement, et s'il est conservé dans de bonnes conditions. Son goût et sa force se développent avec le temps.
En clair, le levain est une levure faite "maison", et vivante tant qu'on en prend soin. Et il donne les meilleurs pain au monde!

Ce levain-ci a... 19 ans d'âge.

Quand, a l'issue de notre rencontre, Kim m'a proposé de partager son levain, je ne sais plus ce qui m'a le plus émue: avoir la chance d'utiliser et de goûter ce levain, ou bien la générosité spontanée de sa propriétaire qui avait certainement reconnu une passionnée.

Le partage en toute simplicité, a l'image du pain, semble avoir été le maître-mot de cette Fête. Une belle réussite.

Pain au Levain aux Figues, réalisé a partir du levain du "Saint Paul Bread Club".

Sur les conseils de Kim Ode, j'ai testé le levain sur un pain aromatique contenant des éléments particulièrement lourds. J'ai choisi les figues. J'ai utilise la recette de base de mon pain au levain (ici), a laquelle j'ai ajoute une poignée de figues sèches coupées en morceaux, quelques graines de tournesol et les zestes d'un petit citron. Un tout petit peu plus d'eau car ce levain est plus épais que le mien.

Aucun souci, cela a fonctionné. Le goût est bien différent de celui de mon levain, c'est intéressant.

Ce levain et le mien, plus jeune, n'ont pas fini de me surprendre. Si eux sont naturels, je n'ai jamais l'impression que la réussite d'un pain le soit, aussi simple soit-il de faire du pain, et je suis a chaque fois émerveillée par ma croute a la sortie du four...
Cette satisfaction indescriptible de faire son propre pain est un vrai mystère!


Connaissez-vous les pains américains?
Qu'en pensez-vous?

Burger Buns



Moomie's Beautiful Burger Buns

Ingrédients pour 8 à 10 buns:

- 1 tasse d'eau chaude (240 ml),
- 2 cuil à soupe de beurre mou,
- 1 oeuf,
- 3 tasses + 1/4 de tasse de farine (450 g),
- 1/4 tasse de sucre (35 g),
- 1 cuil à soupe de levure sèche,
- 1 cuil à café de sel.

Pour des burger buns savoureux, ajouter une demi cuillère à café de flocons d'oignons frits, ou 1 cuillère à café de poudre d'oignon.

Pour des burger buns complets, remplacer 1 et 1/2 tasses de farine blanche par de la farine complète, plus 1 cuillère à soupe de gluten de blé.


Methode:

Mélanger tous les ingràdients jusqu'a ce qu'ils soient tous bien incorporés. Le résultat est une pâte collante que l'on peut soulever au fouet.
Laisser lever au moins un heure, jusqu'à 4 heures. De temps chaud, la levée est très rapide.

Renverser sur un plan de travail bien fariné, et aplatir la pâte en la repliant sur elle meme.


Former une grosse boule à diviser en 8 à 10 morceaux. Avec chaque morceau, former des boules en ramenant la pâte vers l'intérieur en-dessous. La pâte est collante. Fariner les mains afin de pouvoir la façonner.


Laisser lever 1 heure environ.

Cuire au four préchauffé à 375 degrés Farenheit, 190 degrés Celsius, de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.

Enjoy!

mardi, octobre 16, 2007

Journee Mondiale du Pain / World Bread Day

Pour la Journee Mondiale du Pain je propose a nos charmantes organisatrices deux variantes de mon pain préféré: une Baguette au Levain a l'Orange et aux Graines de Pavot, pour Vero du blog Delimoon; et des petits Pains au Levain au Romarin, Noix de Pecan et Cranberries, pour Zorra.

Le levain naturel donne un pain au gout incomparable et aux qualites bien superieures aux pains realises a partir de levure de boulanger. La conservation d'un pain au levain est excellente, jusqu'a une semaine dans les meilleures conditions. Sa congelation peut etre plus longue egalement. Congelé pendant plusieurs semaines, ce type de pain ne perd pas de sa saveur, et sa croute et sa mie restent intactes.

La broderie "Confiture Maison" est un cadeau de Valerie.



Baguette au Levain a l'Orange et aux Graines de Pavot

La recette de base du pain au levain est par ici.

Quelques minutes avant la fin du petrissage, j'ai incorpore 3 cuilleres a soupe de graines de pavot et les zestes finement haches d'une orange.

Apres la premiere levee, j'ai divise la pate en 3 morceaux egaux, et j'ai faconne chaque paton en baguette.

C'est un pain de caractere qui va aussi bien avec le sucré que le salé. Les associations auxquelles il nous fait penser a brule-pourpoint sont les poissons et les plats en sauce au vin.

Toasté et beurré ce pain, que nous n'imaginions pas forcement a la table du petit-dejeuner, est delicieux. C'est un favori pour le gouter des enfants egalement. Suprenant!

Il fait aussi de beaux et savoureux sandwiches.



Pain au Levain au Romarin, Noix de Pecan et Cranberries


Ingredients:

- 400 g de farine,
- 250 g de farine complete,
- 60 g de farine de lin,
- 4 CS de graines de sesame,
- 160 g de cranberries sechees,
- 120 g de noix de pecan grossierement concassees,
- 1 CS de sucre roux,
- 1 CS de romarin,
- 1 CS de sel,
- 360 g d'eau,
- 400 g de levain liquide.

Pour la methode, c'est encore par ici. Apres la premiere levee, j'ai divise la pate en 3 morceaux egaux pour les faconner en petits pains.

Deguster ce pain nous a fait penser: au sucré comme au salé, en particulier au fromage, a la charcuterie et au foie gras.

Energetique, riche en fibres et en qualites nutritives, ce pain est ideal au petit-dejeuner.

Et vous, quel est votre pain préféré?

lundi, octobre 15, 2007

Bagels aux Oeufs

L'annee de notre arrivee aux Etats-Unis, l'ecole avait choisi comme theme de la kermesse, l'International. Chaque classe avait ete redecoree selon le pays represente. Les eleves passaient par la France pour ecouter du Piaf et jouer a la petanque.

Chaque nationalite (representee par les parents volontaires), avait fait l'effort d'apporter de la nourriture du pays sous forme d'echantillons. Pour la France, on m'avait demande de faire quelques centaines de mini portions de... croissants! Oups! Il a du s'ecouler de longues secondes comblees par un petit raclement de gorge avant que je ne pense a suggerer les mini crepes a la place...

Je reconnais que le croissant est quelque chose que je n'ai jamais eu envie de faire moi-meme. Et bien le bagel, c'est certainement l'homologue americain du croissant. Si facile a trouver, si long a preparer soi-meme, avec une image de trop complique a faire qui lui colle a la peau...comme le croissant. Un rapport qualite/temps pas vraiment valable finalement. Il faut ne pas etre Americaine pour se lancer dans un tel travail ;-)

Et bien si deguster ses propres croissants, est aussi fantastique que de manger des bagels "maison", je suis maintenant prete a relever le defi! N'est-ce pas Nathalie?




Bagels aux Oeufs

Ingredients pour une douzaine de bagels larges, ou 24 petits:

- 2 grosses pommes de terre russet (185-250 g chaque), epluchees et decoupees en petits des,
- 2 ½ tasses, 600 ml d’eau,
- 4 1/2 CC de levure seche, ou 40 a 45 g de levure fraiche,
- ¼ tasse, 60 ml d’huile vegetale,
- 4 gros oeufs a temperature ambiante,
- 7 ½ tasses (1,1 kg) de farine , plus extra,
- 1 ½ CS de sel,
- 1 oeuf gros battu,
- graines de sesame, graines de pavot, oignons frits...


Methode:

Dans une casserole, placer les pommes de terre et l’eau et porter a ebullition. Cuire jusqu’a ce que les pommes de terre soient tendres sous la fourchette, environ 10 minutes. Retirer les legumes et reserver l’eau.


Methode a la main:

Mesurer 2 tasses, (480 ml) d’eau de cuisson des pommes de terre dans un grand saladier et laisser tiedir (110 degres Farenheit, 43 degres Celsius). Dissoudre la levure dans l’eau et laisser 5 minutes environ jusqu’a ce que des bulles apparaissent.

Ajouter l’huile et les oeufs et fouetter.
Verser 2 tasses de farine, (280 g), et le sel, et fouetter pendant 2 minutes environ.

Ajouter le reste de la farine avec une cuillere en bois, 1 tasse a la fois (140 g), puis plus progressivement en utilisant juste assez de farine pour obtenir une pate souple.

Sur un plan de travail legerement farine, petrir de 5 a 7 minutes, jusqu’a ce que la pate soit bien souple et elastique.

Methode au robot petrisseur:

Mesurer 2 tasses (480 ml) d’eau de cuisson des pommes de terre dans le bol du mixer et laisser tiedir a 110 degres Farenheit, 43 degres Celsius. Dissoudre la levure dans l’eau tiede et attendre qu’elle mousse, environ 5 minutes.

Ajouter l’huile et les oeufs et utiliser un fouet pour les melanger.
Ajouter 2 tasses (280 g) de farine et le sel en fouettant jusqu’a ce que le melange soit bien homogene, 2 minutes environ.

Placer le bol sur le mixer et ajouter de la farine sur vitesse minimum, 1 tasse (140 g) a la fois, puis plus progressivement jusqu'a ce que la pate soit souple. Petrir 5 a 7 minutes. Retirer la pate du bol.


Former une boule et transferer dans un bol legerement huile recouvert de film alimentaire, huile egalement. Laisser gonfler dans une endroit chaud et a l’abri des courants d’air jusqu’a ce que la pate double de volume. Pendant 1 heure environ.


Presser sur la pate afin de chasser les bulles d’air et placer sur un plan de travail legerement farine.



Couper en quart avec un couteau bien aiguise ou un bench scraper.

Former des boules en rapportant la pate vers le centre, en dessous.

Faire un trou et l'agrandir jusqu'a obtenir une petite couronne.

Pendant ce temps, et au fur et a mesure que les bagels sont formes, les placer sur une plaque legerement farinee et les recouvrir d’un linge.


Laisser reposer environ 15 minutes, jusqu’a ce qu’ils soient a peine gonfles.

Placer une grille sur le tiers inferieur du four et prechauffer a 425 degres Farenheit, 220 degres Celsius. Preparer une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurise. Remplir les ¾ d’une grande poele a bords hauts, ou d’un faitout d’eau et porter a ebullition a feu eleve. Reduire afin de maintenir une legere ebullition.

Deposer delicatement trois bagels dans l’eau fremissante a l’aide d’un ecumoir, ou d’une large spatule en bois. Attention de ne pas les serrer, autrement ils perdraient leur forme arrondie. Apres 1 minute, les retourner et prolonger la cuisson d’1 minute.

Transferer les bagels sur la plaque de cuisson en les espacant de 2,5 cm au moins. Repeter cette operation jusqu’a ce que tous les bagels soient bouillis.

Les brosser de jaune d’oeuf battu et parsemer de graines si desire.

Cuire de 25 a 30 minutes, jusqu’a ce qu’ils soient bien dores.

Refroidir sur une grille.

Les bagels se conservent tres bien, vous pouvez donc en faire beaucoup!

Une fois qu’ils sont froids, vous pouvez les conserver au congelateur dans des sacs zippes jusqu’a deux semaines.

Pour les rafraichir, prechauffez le four a 375 degres Farenheit, 190 degres Celsius; placez les bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurise et rechauffez-les 5 minutes environ.

Cette recette est extraite du livre de Williams Sonoma sur les pains. L'auteur dit qu' a moins d’etre a New York, il est difficile de trouver de bons bagels. Mais il dit aussi que, moelleux, savoureux et legerement chewy, ces bagels faits maison sont l’alternative la plus satisfaisante a ceux que l’on trouve a New York.

Et moi, qui n'ai jamais goute de Bagels New-Yorkais, je dis qu'un bagel "maison", c'est too much, vraiment too much! Je dis que ce n'est pas juste! Que du coup je recommencerai meme si cela prend un peu de temps, et que je souhaite a chacun de trouver le temps d'y gouter un jour!


Les bagels s'adaptent facilement a tout type de gout. On peut les servir simplement avec du beurre et de la confiture, ou du cream cheese.

Ou bien, on peut ajouter n’importe quelle garniture au cream cheese, comme, par exemple, du saumon fume, des capres, des oignons rouges, ou des tranches de tomates fraiches et de l’avocat et du basilic.

Mon assistant-boulanger les aime simplement tartinés de beurre.

Enjoy!