mardi, février 26, 2008

Papaye

La papaye me renvoie toujours aux belles années passées en Afrique, en particulier la première année de mon fils né là-bas. Ses papilles se souviennent-elles encore de leurs premières découvertes gustatives? La papaye est le premier aliment qu'il ait goûté, juste devant la banane et la mangue: une première cuillerée de purée de fruit, prise à l'abri sous l'arbre du voyageur, bien calé dans son cosy et les doigts de pied en éventail. Sa grande soeur, haute comme trois pommes, nous attirait souvent sur la terrasse à l'heure du goûter, car les margouillas qu'elle avait su apprivoiser à coup d'arachides et de miettes de BN, y montraient leur bout de nez dès que la demoiselle se faisait entendre.

Si petit Confiture Maison était né ici, aux États-Unis, il aurait été nourri à la patate douce et à la butternut squash; toujours des aliments de la même couleur, riches en vitamines A, comme les traditionnelles purées de carottes qui font les joues roses aux bébés français.
On m'a dit qu'en Italie, on ajoutait toujours un filet d'huile d'olive et une cuillerée de parmesan aux purées des bambini... Et vous, quel est le repas traditionnel que vous donniez à votre bébé?

Je suis allée voir de plus près ce dont Petit Confiture Maison a profité en se nourrissant de fruits exotiques. Les qualités de la papaye sont exceptionnelles. Profitons-en, nous avons la chance d'en trouver même loin des Tropiques et à un prix très abordable!

Les origines de la papaye:
Il semblerait que la papaye ait été introduite au Mexique et en Amérique du Sud par les Amérindiens de l'Est de l'Amérique centrale, bien avant que les Espagnols et les Portugais ne la découvrent et la répandent dans toutes les régions tropicales.
Aujourd'hui, c'est le troisième fruit tropical le plus cultivé dans le monde, après la mangue et l'ananas. L'avocat arrive juste après. Plus de la moitié de la production mondiale provient d'Amérique latine et des Caraïbes.

Ses intérêts nutritionnels en font un aliment incontournable:
Son apport calorique est aussi léger que celui de la framboise, avec seulement 33 kcal/100g.
Ses qualités nutritionnelles sont immenses. La papaye procure:
- une quantité non négligeable de magnésium de calcium et de potassium
- la teneur en caroténoïdes (provitamine A, un puissant anti-oxydant) la plus importante dans un fruit devant le pamplemousse et l'abricot
- une belle quantité de vitamines B et E
- une excellente source de vitamine C, supérieure même à celle des agrumes!
- des fibres douces et bien tolérées

Comment la consommer:
La papaye peut se déguster crue, ou cuite, selon qu'elle soit mûre ou encore verte.
Quand elle est mûre, sa peau a une belle couleur verte ou orangée, avec des traces jaunes. La manière la plus simple de la consommer alors est de la couper en deux, de retirer les pépins et d'y verser un filet de citron vert, un peu comme un melon. On peut ajouter des dés de papaye dans les salades de fruit (clic) juste avant de servir (autrement elle a pour effet de ramollir les autres fruits). On peut aussi en faire des confitures, des chutneys, des salsas, des coulis et des sorbets délicieux.
La papaye verte se cuisine comme les courges d'hiver ou les patates douces. Il faut d'abord la râper puis la blanchir, avant de la cuisiner en salade, en gratin ou en soupe.
Ses petites graines ont une saveur poivrée qui est bien appréciée aux Antilles notamment. On peut en consommer 1 ou 2 fraîches dans les salades de fruits, si on les aime, ou bien les sécher et les broyer comme les grains de poivre et les utiliser comme assaisonnement.

Précautions:
La papaye peut interagir avec les traitements anticoagulants.
C'est un fruit qui peut potentiellement être associé aux allergies au latex comme, par exemple, le kiwi, la banane, l'avocat ou le fruit de la passion...


Une manière simple et rapide de profiter de ce fruit bourré de qualités est de le consommer en smoothie, au petit déjeuner, au goûter ou même en dessert. Le smoothie est une boisson épaisse à base de fruits et de jus de fruits A partir du moment ou l'on ajoute un produit laitier, cela devient un milkshake, mais pas aux Etats-Unis où le milkshake est une boisson dont l'ingrédient principal est la crème ou le yaourt glacés. Il n'y a pas forcément de fruits ni de lait dans un milkshake américain. En revanche, les smoothies sont les boissons aux fruits auxquelles on ajoute éventuellement du yaourt non glacé ou du lait.

Il faut 5 minutes pour faire un smoothie et pas plus pour le boire; c'est une bonne formule pour consommer fruits et légumes facilement et en conservant un maximum de vitamines. Ces shakes sont variables à l'infini; attention toutefois à ne pas utiliser trop d'ingrédients à la fois car ils peuvent vite devenir de drôles de potions imbuvables!


Smoothie aux Fruits Tropicaux

Pour 3 à 4 personnes :
- 1/2 papaye (800 g de chair environ)
- 1 banane bien mûre
- le jus d'un petit citron vert
- 1 tasse de lait de coco bio à teneur réduite en MG, soit 240 ml (ou bien du lait de soja ou encore du jus d'orange)
- 4 cuil à soupe de glace pilée
- 1 à 2 cuil à soupe de miel (ou de sirop d'agave), si besoin
- quelques pincées de noix de coco râpée et séchée bio pour décorer

Mixer tous les ingrédients (sauf la noix de coco râpée et séchée) à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant. Servir aussitôt.


Enjoy!

lundi, février 25, 2008

Six Choses Sans Importance + Une Extraordinaire...


J'ai été taguée par Pauline, Kashyle, Lili, Fabienne , Anne Stram Gram , Almond and Milk, Missval, Requia, et Céline, et je les en remercie, un gros gros HUG, la!

Voici le règlement:
Mettre le lien de la personne qui vous tague.
Mettre les règlements sur votre blog.
Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous-même.
Taguer six personnes à la fin de votre billet en mettant leurs liens.
Aller avertir directement sur leur blog les personnes taguées.


- dès qu'il fait chaud, je marche en tongues, les "sans confiance" comme on dit en Afrique, car elles nous lâchent toujours sans prévenir

- j'ai le vertige, et ça ne va pas en s'arrangeant

- j'aime camper

- le petit-déjeuner est mon repas préféré

- j'ai du mal à finir ce que j'aime (qui ne soit pas périmé au bout de 2 jours, tout de même!), car je n'aime pas quand il n'y en a plus - Kashyle, j'ai encore un tout petit morceau de ton chocolat aux pralines ! -.

- j'ai réussi à faire la toupie sur mes patins à glace, et sans tomber ( ... ). Je ne l'avais pas refait depuis au moins 25 ans!!! Mais pfffff... j'ai eu mal au coeur toute la journée.


Qui a réussi à échapper au tag? Hé hé, c'est à vous le tour!

Et pour que vous ne soyez pas venu que pour ça, je vous propose une chose extraordinaire:


Le Feu et la Glace

En me promenant hier j'ai pu admirer et déplorer la beauté insolite et éphémère du bâtiment du Café Maxwell's à downtown Minneapolis.


Le feu s'est déclaré au troisième étage mercredi dernier en milieu de matinée. La température était de 0 degré Fahrenheit, soit -18 degrés Celsius. A cette température l'eau salvatrice des pompiers a gelé malgré la chaleur des flammes et des briques.


Après le feu, l'eau puis la glace se sont emparées de la bâtisse.


Ce caisson d'une beauté immaculée fait oublier les ruines noircies.


La glace est douce et ondulée, on dirait de la cire fondue. Ce spectacle et l'atmosphère étrange qui plane autour de l'immeuble me font penser à un décor de cinéma. Réalité ou Fiction?


Mes doigts gelés à force de prendre les photos témoignent bien du froid en tout cas. L'échelle métallique est particulièrement bien enrobée.


On ne sait pas encore si le bâtiment sera démoli ou rénové, mais c'est comme si la glace lui donnait une seconde vie déjà.



Pour ceux qui voudraient jeter un coup d'oeil avant que la glace ne fonde, c'est a l'angle de South Washington avenue et de la 12eme, près du Metrodome.

lundi, février 18, 2008

Pains et Pans Bagnat, et Mon Dessert Préféré


Le sensationnel exploit des Giants de NY au Super Bowl a fait de moi une fan du football américain et d'Eli Manning, la Star du match, sacré meilleur joueur du Superbowl 2008. Après un match pareil et depuis que je comprends un quart du dixième des règles de ce sport si particulier, je ne me pose plus la question existentielle: "J'aime manger donc j'aime le foot" (quand je regardais un match de football américain), ou bien "J'aime le foot, donc je mange..." (dans le cas du football français). Je suis juste une foodie fan de foot et ça me va bien!

Si je n'avais pas eu entre les mains un petit trésor de livre, un cadeau en provenance de France, je ne me serais pas non plus demandée que cuisiner pour cette "Super Bowl Party"; j'aurais sûrement encore profité de l'occasion pour mijoter un chili, ou confectionner une tarte façon american pie. J'aime la cuisine américaine, et elle se prête si bien aux Fêtes.

Mais une fois n'est pas coutume, mon coeur un brin nostalgique on dirait (et heureusement!) a choisi des spécialités de France en Provence: une de Nice, et une de ... je crois que je vais garder la surprise pour la fin. Deux spécialités dont je raffole depuis mon plus jeune âge. Deux des Petits Confiture Maison étaient "trop" heureux de retrouver ces mets synonymes de vacances. Le troisième, le Tout Petit a découvert une partie de son patrimoine culinaire devant le Super Bowl à Minneapolis. C'était une belle journée Famille - Amis - Foo-d/t.

Pour en profiter de façon vraiment relaxe, j'ai choisi des recettes très simples et entièrement réalisables un jour à l'avance. Je ne voulais pas être coincée dans la cuisine pendant que le quart-arrière des Giants lançait un touchdown gagnant (vous voyez, je m'y connais !). Des recettes simplissimes, excellentes, mythiques.

La première, je la dois au livre de Murielle Khamouguinoff "Pains et Viennoiseries" aux éditions Tana. Murielle vient de fermer son blog "Couverts et Decouvertes", pour nous proposer des recettes quotidiennement sur La Table Monde, et s'occuper, aux côtés de Stanislas, du forum tout neuf du site.


Plus de 90 recettes de pains d'hier, de pains d'aujourd'hui ou d'ailleurs et de viennoiseries... , des conseils pour les accompagner, des petites astuces pour les varier, le tout présenté sur un ton joyeux bien sympathique, cela fait tourner la tête d'une passionnée de boulange. J'ai bien cru ne jamais pouvoir décider quel pain j'allais entamer en premier!

Finalement, à chaque humeur son pain. Pour faire la fête, les Pains Bagnat sont sortis grands gagnants. Ces pains servent à la fabrication des sandwichs "Pan Bagnat", pour lesquels ils seront mouillés d'huile, de vinaigre et de légumes crus. Ils résistent à ce traitement sans pitié sans aucun souci. Préparez-les la veille si vous le souhaitez, bien que ces petits pains soient très faciles et rapides à réaliser. Le lendemain, garnissez-les plusieurs heures avant dégustation afin qu'ils soient bien trempés; ils sauront très bien se tenir, ils sont faits pour ça!

Pains Bagnat

Recette extraite du livre de Murielle Khamouguinoff, "Pains et Viennoiserie" aux éditions Tana


Ingrédients:

- 450 g de farine,
- 1 sachet de levure de boulanger (2 cuil à café + 1/4 de levure de boulanger sèche pour moi),
- 2 petites cuil à café de sel,
- 25 cl d'eau.

Méthode:

Dans un saladier, mettre la farine, la levure et le sel, puis pétrir en incorporant l'eau petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et qui ne colle pas aux mains. Ajouter de l'eau si nécessaire. La quantité d'eau peut augmenter de manière significative en fonction du type de farine utilisé.

Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure.

Chasser l'air en appuyant sur le pâton avec la paume de la main.

Diviser la pâte en 4 parts égales. Murielle propose de diviser en 8 parts pour des petits pains Bagnat, mais d'après mes souvenirs d'enfance, les pains Bagnat sont très gros ;-) Façonner des boules pas trop serrées. Les aplatir légèrement. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 40 minutes.



Préchauffer le four à 275 C, (520 F), pendant 20 minutes après avoir posé une coupelle d'eau sur la sole.

Faire une incision sur chaque pâton, en formant une croix juste avant d'enfourner, si désiré.

Baisser la température du four à 230 C (450 F) et faire cuire de 12 à 15 minutes.
Les petits pains sont prêts lorsqu'ils sont légèrement colorés.

Mettre à refroidir sur une grille.


Sandwichs Façon Pan Bagnat

La Pan Bagnat est une tradition originaire de la ville de Nice en France. Son nom sympathique vient du nissart "pan banhat" et signifie pain mouillé.

C'est un sandwich composé, selon la recette officielle de la ville, d'un pain blanc rond comme une galette, de tomates, de petits poivrons verts du pays, des févettes et des olives noires de Nice, d'anchois ou de thon, d'huile d'olive, de basilic, sel et poivre. La recette officielle tolère: les oeufs durs, la vinaigrette, les coeurs d'artichaut de Nice, les radis, les oignons et le pain frotté à l'ail, mais absolument aucun légume cuit.

Les petits pains peuvent être préparés la veille ou le jour même; l'assemblage des ingrédients s'effectue plusieurs heures avant dégustation afin que le pain s'imprègne des parfums de l'huile d'olive, du vinaigre, et des jus des légumes frais.

Ma recette n'est pas celle du Pan Bagnat; comment pourrais-je respecter la tradition niçoise? C'est une adaptation avec des ingrédients américains les plus proches cousins niçois, ceux que l'on trouve en toute saison sur les étals américains: les tomates Roma, les oignons verts, les poivrons, les olives Kalamata et la salade romaine.


Sandwichs Façon Pan Bagnat


Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 pains Bagnat
- quelques feuilles de salade romaine
- 2 à 3 tomates
- 2 boîtes de thon au naturel
- 3 oeufs
- 4 oignons verts avec la tige (à défaut, des rondelles d'oignon rouge)
- 1 petit poivron rouge
- 20 olives kalamata
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge (60 ml)
- 2 à 4 CS d'huile d'olive


Méthode:

Cuire les oeufs 9 minutes à l'eau bouillante. Retirer l'eau chaude de la casserole; verser de l'eau froide sur les oeufs et briser la coquille en un endroit pour faciliter l'épluchage ensuite; laisser complètement refroidir dans l'eau froide. Écaler les oeufs refroidis et les couper en rondelles.

Couper les pains en deux; retirer un peu de mie. Verser un filet de vinaigre sur une moitié de pain et un filet d'huile d'olive sur l'autre moitié.

Laver les légumes, épépiner le poivron; couper les tomates, le poivron, éventuellement l'oignon rouge en rondelles.

Garnir un demi pain de rondelles de tomates, de thon (j'aime ajouter un peu de vinaigre au milieu du sandwich, sur le thon), de 2 rondelles de poivron, 5 olives, 3 rondelles d''oeuf dur, une branche d'oignon vert. Recouvrir de la seconde moitié de pain.

Envelopper chaque pain de film alimentaire bien serré, et placer au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.



Dans mes souvenirs de vacances sur la Côte d'Azur, après le Pan Bagnat (et même avant quelques fois!), il y avait toujours un de mes deux desserts préférés: soit un sorbet au citron, soit une part de cette exquise et mythique combinaison de douceur et de tentation:

La Tarte Tropézienne




J'ai hésité avant de me lancer dans cette aventure. C'est Pierre Hermé en personne qui m'a convaincue ;-) Il dit qu'il lui a fallu deux mois pour parvenir à ce résultat, une fantastique brioche couronnée de fines miettes sucrées, la brisure, et garnie d'une crème onctueuse, un mélange de crème fouettée, de crème pâtissière et de crème au beurre, tellement légère qu'elle semble froide... Comment lui résister? La récompense de ce travail est non pas une, mais deux Tartes Tropéziennes d'un coup. C'est comme cela que Pierre Hermé nous livre sa recette dans son livre "Mes Desserts Préférés".

La méthode peut sembler longue et laborieuse. Tout est question d'organisation. Quand j'ai commencé, j'avais déjà de la crème au beurre au congélateur. La brioche se commence obligatoirement la veille, ou bien même quelques semaines a l'avance pour être congelée. La crème au beurre, la crème pâtissière et la brisure peuvent aussi être réalisées un jour à l'avance. Le tout peut être cuit et assemblé la veille aussi, étant donné que la tarte est meilleure après un temps de repos et servie bien fraîche.



La Tarte Tropézienne


Ingrédients:

Pour la Brioche:

- 500 g de farine
- 65 g de sucre
- 20 g de levure fraîche émiettée (1 cuil à café de levure sèche)
- 100 g de lait entier à température ambiante
- 5 oeufs
- 1 cuillerée à café de sel
- 175 g de beurre doux ramolli

Pour la Brisure:

- 50 g de beurre doux ramolli
- 50 g de sucre glace
- 50 g de farine ordinaire

Pour la Cuisson:

- Une dorure à l'oeuf: j'utilise un oeuf battu avec 1 cuil à soupe de lait

Pour la Garniture (la quantité est suffisante pour 1 Tropézienne très épaisse -c'est mon choix ici- ou 2 tartes):

- 335 g de crème liquide
- 450 g de crème au beurre à la vanille *
- 450 g de crème pâtissière à la vanille **
- 1,5 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1,5 cuil à soupe de kirsch pur d'Alsace (Wolfberger)

Méthode:

La brioche:

1. Mettre la farine, le sucre et la levure dans le bol d'un robot muni d'un couteau à pâte et faire tourner le robot à vitesse lente, juste pour mélanger. Ajouter successivement le lait, les oeufs un à un et le sel, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Arrêter le mixeur, puis, à l'aide d'une maryse souple, racler les parois du bol et incorporez les miettes sèches qui se trouvent très vraisemblablement au fond du bol.

2. Augmenter la vitesse du robot à moyen, et battre jusqu'à ce que la pâte forme un tout homogène et ne laisse pas de traces sur les parois du bol. Compter entre 5 et 10 minutes. Racler les parois du saladier si besoin est. Lorsque l'on commence à battre, la pâte semble sans espoir possible; persévérer et elle redeviendra homogène.

3. Couper le beurre en 6 ou 7 morceaux (si le beurre est très dur, l'écraser contre le plan de travail en appuyant dessus avec la paume de la main). Le beurre devrait avoir idéalement la même consistance que la pâte. Augmenter la vitesse du mixeur à moyen/rapide puis ajouter le beurre, deux ou trois morceaux à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et du fond du bol, s'enroule autour du couteau, et rende un claquement sourd en cognant contre les parois du bol. Compter environ 15 minutes pour incorporer le beurre et battre la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache. Une fois la pâte bien battue, elle sera onctueuse et voluptueuse.

4. Transférer la pâte dans un grand saladier et bien couvrir le tout avec du film alimentaire. Laisser reposer dans un endroit tiède (environ 22°C) jusqu'à ce qu'elle double de volume. Compter 2 ou 3 heures.

5. -Faire dégonfler la pâte en appuyant doucement dessus avec un morceau de film alimentaire. Bien ouvrir le saladier de film alimentaire et réserver le tout au congélateur jusqu'à ce que la pâte double presque de volume une fois encore. Compter 2 heures- Je saute cette étape. Faire dégonfler la pâte, la retirer du saladier, bien l'emballer dans plusieurs épaisseurs de film alimentaire et la réserver au froid pendant au moins 6 heures (on peut préparer la pâte à l'avance jusqu'à cette étape et la conserver toute une nuit au réfrigérateur).

6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrer l'intérieur d'un cercle à dessert de 26 cm.

7. Diviser la pâte refroidie en deux portions et en remettre une au réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, façonner la pâte de manière à former une boule compacte, puis abaisser la boule de manière à obtenir un disque de 26 cm. Placer le disque sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et ajuster le cercle à pâtisserie tout autour de la pâte, en appuyant sur la pâte et en la pinçant si besoin, de façon qu'elle s'ajuste au cercle à dessert. Couvrir le cercle de film alimentaire et laisser la pâte lever dans un endroit chaud (22/28°C environ) jusqu'à ce qu'elle double presque de volume. Compter entre 2 et 3 heures. Avec la deuxième portion de pâte, on peut préparer une seconde Tarte Tropézienne maintenant ou bien abaisser la pâte en un disque de 26 cm et le congeler pour une réaliser une autre Tropézienne, de préférence dans le mois à venir.

La Brisure:

À l'aide d'une maryse souple, remuer le beurre jusqu'à ce qu'il devienne onctueux. Ajouter le sucre, puis la farine. Au moment où l'on ajoute la farine, il est sans doute plus facile de mélanger les ingrédients à l'aide des doigts. Remuer les ingrédients jusqu'à ce que la texture ressemble à une semoule grossière. Couvrir le saladier et réserver au froid jusqu'à utilisation (la brisure peut se préparer 3 jours à l'avance, conservée bien emballée au réfrigérateur).

La cuisson de la brioche:

Enfourner une plaque à mi-hauteur et préchauffer le four à 220°C, 430 F.
Retirer le film alimentaire, puis badigeonner délicatement le dessus d'une couche de dorure à l'oeuf en prenant bien soin de ne pas laisser goutter de dorure le long du cercle à dessert (cela fixerait la brioche au cercle et l'empêcherait de lever de manière uniforme une fois au four). Saupoudrer la brisure sur la pâte et servir de ses doigts pour les mettre délicatement en place. Enfourner la plaque et faire cuire la brioche pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée (la brioche sera très molle - c'est parfait). Poser la brioche sur une grille pour qu'elle refroidisse à température ambiante. Laisser le cercle en place jusqu'à ce que l'on soit prêt à trancher et à garnir la brioche.


La garniture:

1. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce que se forment des crêtes moyennement fermes. Réserver au frais.

2. Fouetter la crème au beurre de manière à ce qu'elle devienne légère et souple. Mélanger la crème pâtissière pour la rendre souple, l'incorporer à la crème au beurre. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le kirsch, puis incorporer délicatement la crème fouettée. La garniture est désormais prête et devrait être utilisée sans plus tarder (si elle doit attendre quelques minutes, la recouvrir de film alimentaire et la réserver au froid).

L'assemblage:

Retirer le cercle à tarte en glissant la lame d'un long couteau fin entre le cercle et le gâteau. Laver et sécher le cercle, puis le placer sur un rond de carton fort. Couper horizontalement la brioche en deux et ajuster la partie inférieure de la brioche dans le cercle à dessert, côté coupé vers le haut. À l'aide d'une spatule coudée, étaler la garniture uniformément sur la brioche. On obtient une couche épaisse. Placer le dessus de la brioche sur la crème. Tapoter légèrement pour l'ajuster. Puis réserver le gâteau au froid pendant 2 heures et laisser prendre la garniture (à cette étape, on peut garder le gâteau au réfrigérateur une journée). Il convient de servir ce gâteau froid.



* La Crème au Beurre à la Vanille, recette librement adaptée

Ingrédients pour environ 1,1 kg de crème:

- 400 g de sucre
- 250 g d'eau
- une cuil à café d'arôme vanille
- les jaunes de 6 oeufs moyens
- 450 g de beurre ramolli

Méthode:

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 117 C, 142 F.

Pendant ce temps, au fouet électrique ou idéalement au robot muni du fouet, fouetter les jaunes quelques secondes, puis, à vitesse moyenne/rapide, verser le sirop en un mince filet contre les parois du récipient, afin d'éviter les éclaboussures brûlantes. Fouetter jusqu'à ce que le mélange ait refroidi, soit de 10 à 15 minutes. Le bol ne devrait plus être chaud au toucher.

Pendant que les jaunes refroidissent, travailler le beurre pour l'aplatir et sans qu'il ne fonde, à l'aide d'une spatule en silicone ou de la paume de la main.
L'incorporer en une douzaine de fois au mélange oeufs/sirop refroidi. Ajouter la vanille.

Mettre au frais 2 ou 3 jours en attendant de l'utiliser, ou bien congeler pendant 1 mois. Fouetter la crème à nouveau avant de l'utiliser afin qu'elle retrouve son onctuosité.

** La Crème Pâtissière à la Vanille, recette librement adaptée

Ingrédients pour environ 700 g de crème:

- 500 g de lait
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- les jaunes de 5 oeufs moyens
- 100 g de sucre
- 45 g de maïzena tamisée
- 50 g de beurre ramolli (optionnel)

Méthode:

Porter à ébullition le lait et la vanille dans une petite casserole sur feu moyen (ou au four a micro-ondes). Couvrir la casserole et laisser infuser 30 minutes.

Préparer un saladier rempli d'eau glacée et de glaçons.

Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule dans une casserole moyenne à fond épais. Ajouter très lentement 1/4 du lait chaud, puis, dès que les oeufs sont à la même température que le lait, verser le reste du lait en continuant de battre (retirer la vanille).

Porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de battre; laisser bouillir 1 à 2 minutes. Retirer du feu et plonger la casserole dans le bain glacé.

Quand la crème atteint 60 C ou 140 F, ajouter le beurre en 3 ou 4 fois.

La crème pâtissière se conserve 2 jours au réfrigérateur.




Enjoy!

mercredi, février 13, 2008

Crème Caramel au Chocolat, un Goût dans l'Esprit de Dieu


Sophie m'invite à jouer a ce nouveau meme "Un Goût dans l'Esprit de Dieu", dont voici le concept: il faut trouver le plus rapidement possible, sans trop réfléchir « deux saveurs qui se marient tellement bien ensemble que l'une exalte l'autre (et vice versa) de façon exponentielle telle que quand on les goûte, on les perçoit comme quelque chose de « déjà acquis », comme quelque chose qui a toujours existé ».

C'est un jeu facile et rapide: c'est pour moi! Mais pour une fois qu'il n'y a pas de recettes à proposer, je vais tout de même associer une recette pour à la fois célébrer la Saint Valentin, et illustrer le jeu: la Crème Caramel au Chocolat.

Mes 10 associations

1- Citronnelle et Cinq Parfums

2- Cerise et Chocolat

3- Banane et Curry

4- Ail et Sauce Soja

5- Pomme et Cannelle

6- Figues et Amandes

7- Poire et Romarin

8- Rhum et Vanille

9- Citron et Thym

10- Chocolat et Caramel

Qui veut jouer? Le jeu est venu d'Italie en France (et aux Etats-Unis chez moi, j'oubliais ;-)), je suis sûre qu'il aimera voyager en Allemagne chez Flo-Bretzel et Cafe Crème , et chez Marion-Tomaten Quiche, ou bien en Suisse chez Rosa-Rosa's Yummy Yums et VerO-Delimoon, ou bien même rester un peu aux US, chez Lolotte dans son Blog notes...


Crème Caramel au Chocolat


C'est une recette facile, une adaptation américaine très réussie d'un classique indémodable et apprécié dans le monde entier. Le chocolat amer donne un caractère épatant à cette crème toujours modeste en apparence mais qui en impose vraiment.

Ingrédients pour 5 / 6 crèmes:

- 3/4 tasse de sucre ou 115 g divisés (75 g, puis 40 g)
- 2 tasses de lait demi-écrémé (ou de lait de soja entier) soit 480 ml
- 90 g de chocolat amer (du chocolat noir à 70 ou 85% de cacao, selon les goûts)
- 3 oeufs
- 1 CC d'arôme vanille

Méthode:

Préchauffer le four à 325 F, 160 C. Préparer 6 ramequins sur un plat allant au four.

Mélanger 75 g de sucre et 2 cuil à soupe d'eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition en remuant 1 ou 2 fois jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Laisser cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le caramel ait une belle couleur ambrée. Diviser entre 6 ramequins, en tournant bien et rapidement afin de recouvrir le fond et si possible les bords des ramequins.

Chauffer le lait et le chocolat dans une casserole sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le lait chaud mais non bouillant. Battre les oeufs, le restant du sucre (soit 40 g) et la vanille dans un saladier. Ajouter le lait et bien fouetter. Retirer la mousse si besoin en passant l'appareil au chinois fin puis verser dans les ramequins. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'au tiers de la hauteur des ramequins.

Cuire de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour servir: passer une lame de couteau entre la crème et le ramequin et inverser sur une assiette. Décorer de vermicelles au chocolat si désiré.


Enjoy!

mardi, février 05, 2008

Dulce de Leche au Lait de Coco


La finesse que le lait de coco apporte aux préparations en particulier sucrées à mon goût, mais aussi salées, est pour moi une découverte récente. Une grande découverte! La passion d'Annellénor pour ce lait velouté délicatement parfumé est en train de m'envahir à mon tour. Il suffit d'essayer une fois une de ses recettes, de vivre une fois une de ses aventures "cocco latte" pour se rendre compte des possibilités de ce lait au goût unique.

La saveur du lait de coco est tellement unique qu'il n'est jamais anodin de s'en servir comme substituant au lait de vache ou de l'utiliser tout court. Cela ne veut pas dire qu'elle écrase les autres parfums, bien au contraire, il faut même souvent veiller à ce qu'elle ne soit pas trop légère.

Ce dulce de leche au lait de coco est d'une finesse inattendue et exquise, d'une légèreté renversante. Que l'on soit un amoureux passionné du dulce de leche, le vrai, l'original, cette sauce caramel si populaire en Amérique du Sud, ou juste un goûteur occasionnel; que l'on aime beaucoup ou juste un peu la noix de coco, la dégustation de ce dulce de leche au lait de coco ne laissera personne indifférent.

Un dulce de leche au lait végétal, d'une belle clarté, débarrassé de la lourdeur du lait (de vache), et délicatement parfumé à la noix de coco, c'est un must à consommer sans modération pour napper glace à la vanille crêpes ou pancakes, et pour parfumer crèmes tartes et gâteaux, comme le cheese cake, certainement ma prochaine aventure lait de coco, "Annellénor style".




Dulce de Leche au Lait de Coco
(Recette extraite du magazine Bon Appetit)

Ingrédients:

- 2 boîtes de lait de coco bio à teneur réduite en MG, soit 830 ml en tout ( j'utilise le "Organic Coconut Milk Lite"de la marque Whole Foods, 60 % de MG en moins par rapport à un lait de coco standard),
- 1 et 1/2 tasses de sucre brun (240 g en tout),
- 1/2 cuil à café de gros sel.

Méthode:

Fouetter tous les ingrédients ensemble dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

Augmenter le feu à moyen / fort, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à épaississement, une demi heure environ, en remuant de temps en temps.

Transférer dans deux petits pots ou un grand. Laisser refroidir complètement avant de fermer les pots.

Conserver le dulce de leche au frais.



Enjoy!

samedi, février 02, 2008

Doughnuts au Levain à la Farine Complète


Victoria's Secret (clic), une marque très réputée pour ses collections de lingerie, va faire un come back fracassant dimanche sur la scène cathodique du Super Bowl (clic), le 42ème. Ce sera certainement un bon coup pour la marque qui n'avait plus fait parler d'elle à la Grande Finale du Football Américain depuis 1999. Avant même de savourer chacune des 30 secondes de spot pub, (1 seconde coûte près de 100 000 dollars...) la marque, qui cherche à booster les ventes de lingerie pour la Saint Valentin, fait déjà parler d'elle. Le spot qui promet d'être à la fois "flirty", "sexy", et "classy", est néanmoins classé "G-General Audiences" (ie tout public). Tout le monde pourra donc admirer la belle Adriana Lima, l'ambassadrice de Victoria's Secret, lancer un ballon de football en petite tenue pas si petite que ça... Au fait, qui va disputer la finale dimanche ;-) ???

Le jour du Super Bowl, entre deux publicités, on mange un peu à la fois, beaucoup en fin de compte, passionnément en tout cas! J'hésite encore entre un menu traditionnel Super Bowl (clic) - j'aime tellement le chili-, et quelque chose de totalement nouveau pour mes amis américains: des classiques français; ou encore les deux!

Dans tous les cas, il y aura des doughnuts, ces succulentissimes beignets américains glacés au sucre ou fourrés de confiture ou de crème. Nos préférés sont de loin les doughnuts "glazed", c'est à dire glacés. Les enfants saupoudrent les leurs de paillettes de chocolat.

De la friture à la maison? Je me surprends moi-même! Je n'ai pas encore fait les frites promises dans mes résolutions pour 2008... Je suis cependant de bonne volonté, puisque je m'entraîne avec du sucré ;-) Il fallait tout de même qu'il y ait un peu de levain et de farine complète dans la pâte pour m'emballer!

Ces doughnuts aux arômes de levain, de farine complète et d'épices sont meilleurs froids, quand ils sont complètement remis de leur brûlant passage en friture. Ils sont encore très bons le lendemain (il faut les conserver dans une boite hermétique, c'est l'idéal pour le petit déjeuner typiquement américain).
Malgré leur densité apparente, ils n'offrent aucune résistance sous nos crocs. Leur consistance est plus proche de celle d'un gâteau que des beignets doughnuts Krispy Kreme par exemple, excellents (mes préférés), légers comme une plume à la dégustation, mais qui pèsent toujours leur poids sur l'estomac, et nous font regretter d'avoir succombé à un petit dernier!
En plus d'être nourrissants, ces doughnuts complets au levain sont délicieux. Je n'arrive pas à savoir si nous les apprécions tant parce que nous sommes habitués à déguster du pain au levain ou du pain complet. Je sais en revanche que l'idée de manger quelque chose de nourrissant ajoute du plaisir.


Doughnuts au Levain à la Farine Complète



Ingrédients pour 24 doughnuts:

- environ 3/4 tasse de levain liquide (180 ml), (clic pour la recette du levain),
- 2 oeufs,
- 1/2 CC d'arôme vanille,
- 1/4 tasse de lait (60 ml),
- 2 CS d'huile végétale au goût neutre,
- 2 tasses, 280 g de farine complète,
- 1 tasse, 140 g de farine,
- 3/4 CC de bicarbonate de soude,
- 1/2 tasse de sucre (75 g),
- 3/4 CC de sel,
- 1/4 CC de cannelle en poudre,
- 1/4 CC de noix de muscade fraîchement râpée.

Méthode:

1. Nourrir et épaissir le levain liquide avec 1 fois son volume en eau et 1 et 1/2 son volume en farine. Laisser fermenter de 1 à 4 heures, de préférence près d'une source de chaleur légère en hiver.
Préparer tous les ingrédients de façon qu'ils soient tous à température ambiante au moment de commencer la pâte.

2. Chauffer un grand récipient avec de l'eau chaude; l'essuyer. Y verser 1 et 1/2 tasses de levain, (soit 300 g). Conserver le reste du levain pour un usage ultérieur.
Battre les oeufs avant de les ajouter au levain; puis verser la vanille, le lait, l'huile. Mélanger.

3. Dans un bol, réunir puis tamiser la farine, le bicarbonate, le sel, la cannelle et la noix de muscade.
Verser sur le mélange liquide; pétrir la pâte jusqu'à ce quelle soit lisse, ferme mais encore un peu collante (3 à 4 minutes au robot pétrisseur, vitesse faible/moyenne ). Ajuster en ajoutant un peu de farine, si besoin.
Transvaser dans un récipient légèrement huilé, recouvrir d'un film alimentaire et laisser gonfler près d'une source de chaleur (au moins 22/24 degrés C), environ 3 heures à 3 heures et demi (cette pâte a vraiment besoin de chaleur; mettre le récipient près d'un radiateur en hiver). La pâte va tout doucement presque doubler de volume.

4. Transférer sur un plan de travail fariné. Fariner légèrement la pâte si elle colle de trop pour pouvoir la manipuler, mais sans l'aplatir, sans chasser les bulles d'air et en la pétrissant le moins possible. On ne souhaite pas favoriser le développement du gluten à ce stade, cela donnerait des doughnuts lourds. Fariner à nouveau le plan de travail si nécessaire, mais le plus légèrement possible, et étaler la pâte sur un bon centimètre d'épaisseur (au rouleau ou à la paume de la main). Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Découper la pâte à l'emporte-pièce rond ou un verre de 7 cm de diamètre (2 et 5/8 inches). Retirer le centre (faire un trou) soit avec un petit emporte-pièce rond, soit avec évide pomme. Placer les formes sur la plaque, recouvrir d'un linge et laisser reposer 30 à 45 minutes dans un endroit tiède.


5. Préchauffer l'huile de friture à 375 F, 190 C (ce n'est pas très chaud; cela ne prend pas plus de quelques minutes à feu fort; attention de ne pas avoir une huile trop chaude; les beignets bruniraient de trop et très vite). Détacher doucement les doughnuts du papier sulfurisé et frire 1 minute et demi de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Égoutter, déposer sur du papier absorbant, et saupoudrer de sucre glace ou bien laisser refroidir complètement avant de les glacer.

Le glaçage, pour une douzaine de doughnuts:

- 300 de sucre glace,
- quelques gouttes de citron,
- 1 CC d'arôme vanille,
- 2 CS de lait.

Dans un bol, fouetter énergiquement tous les ingrédients ensemble, jusqu'à obtention d'une crème lisse et épaisse. Verser dans une assiette creuse. Tremper les doughnuts jusqu'à mi-hauteur, les tourner afin que le glaçage prenne bien sur le doughnut de manière uniforme et épaisse sur toute la surface. Retourner les doughnuts sur un plat et laisser sécher. Ou bien, saupoudrer de suite de sprinkles ou paillettes de chocolat, avant que le glaçage ne durcisse en surface.


Remarques:

Ces doughnuts au levain sont peut être un peu délicats à réaliser la première fois.
Ils n'ont pas du tout la même consistance quand ils sont 100 % à la farine blanche. Ils sont plus élastiques et gonflent beaucoup plus à la cuisson ce qui leur fait perdre leur forme torique pour une forme bien ronde comme une orange. Par ailleurs, leur goût n'est pas aussi délicat. La farine complète et le levain forment décidément un très bon duo de saveurs.
Il en faut peu pour que les doughnuts soient trop cuits ou bien au contraire s'imprègnent d'huile si celle-ci n'est pas assez chaude. L'utilisation d'un thermomètre de cuisson est hautement recommandée pour maintenir l'huile à la bonne température.